文/圖 水產前沿 何鴻浩

　　

　　“生魚連續(xù)使用3天日增料上百斤。”

　　

　　“斑節(jié)對蝦連續(xù)使用5天增料12斤/餐。”

　　

　　“南美白對蝦連續(xù)使用3天增料10斤/餐等此類案例層出不窮。”

　　

　　近期，一款“菠蘿發(fā)酵”產品——粵凱“益康肽”走紅水產界，推出不到一年時間，就以促食促料、腸道修復、防病（防白便）、調節(jié)水質等效果籠絡了一大批粉絲，并成為眾多飼料、動保企業(yè)競相追逐的爆品。

　　

　　“2019年我們的訂單激增，市場前景一片看好。”湛江市粵凱生物科技有限公司總經理林沖對此信心滿滿。

　　

　　縱觀水產動保行業(yè)，同質化嚴重，很久沒有見到新產品進入，市場也在期待一種爆發(fā)。“菠蘿發(fā)酵”可以說是水產動保行業(yè)一個具有里程碑意義的產品，為行業(yè)帶來了巨大的驚喜。但也有人持懷疑態(tài)度，認為缺乏相應的研究。

　　

　　近日，筆者了解到中國水產科學研究院珠江水產研究所曾進行過與“菠蘿發(fā)酵”相關的課題項目，并約訪了項目負責人之一的王亞軍博士，從技術和研發(fā)層面進行廣泛探討，讓大家對“菠蘿發(fā)酵”產品及產業(yè)有一個更為科學、深入的了解。

　　

　　相關鏈接：國內首家！用“菠蘿”喂蝦，為何成為飼料、動保企業(yè)都追逐的爆品

　　

　　中國水產科學研究院珠江水產研究所王亞軍博士

　　

　　

　　王亞軍：我們做菠蘿發(fā)酵相關的研究應用比較早，在2010年前后就已經開始。那時湛江是一個規(guī)模較大的菠蘿產地，同時也是高度集中的加工產地，當?shù)厣�產的菠蘿加工產品非常多，例如菠蘿啤酒、菠蘿果汁和菠蘿罐頭等等。但加工過程中所產生的菠蘿渣等廢棄物對環(huán)境的污染很大，當時就有人提出“再利用”的口號，我也認為這是一個非常好的方向，所以開始了這方面的工作。隨后，有幸獲得廣東省科技計劃項目的支持，將研究成果更好地轉化到了實際應用中。

　　

　　王亞軍：目前，我國有關菠蘿在養(yǎng)殖業(yè)上的相關研究應用還比較少，專研此道的企業(yè)也不多。最早，它只用于果酒發(fā)酵或果酒類食品，如最出名的菠蘿啤酒。隨后菠蘿發(fā)酵才逐步應用到了更多領域，開發(fā)出菠蘿發(fā)酵飼料、菠蘿酵素等產品。

　　

　　在飼料板塊中，最早是利用菠蘿罐頭加工后的皮莖和菠蘿飲料下腳料來做發(fā)酵飼料，主要是因為它富含菠蘿蛋白酶。我們承擔的廣東省科技計劃項目“利用菠蘿皮渣發(fā)酵豆粕工藝研究及產品應用示范”，初衷就是利用菠蘿加工下腳料提高發(fā)酵飼料品質和功能，同時解決加工下腳料污染問題，開發(fā)的科研產品主要有兩個應用方向，一個在畜禽上，另一個在水產上。

　　

　　

　　最顯著的特點——高效促食

　　

　　水產前沿：在水產和畜禽上，現(xiàn)在菠蘿發(fā)酵萃取液的實際應用情況如何？

　　王亞軍：菠蘿發(fā)酵萃取液主要應用于畜禽上的高端飼料，例如添加在哺乳母豬料中，使用后能夠提高母豬的產奶能力和乳汁的品質，最明顯的表現(xiàn)就是母豬乳汁中的脂肪、蛋白和氨基酸這三個關鍵指標與對照組相比要高。

　　

　　在水產飼料方面，應用于海鱸、加州鱸、鰻魚等飼料中取得到較好效果，這是因為菠蘿蛋白酶能夠改善水產動物的腸道健康，提高飼料的利用率。另外，菠蘿本身具有獨特的風味，誘食性強，再加上獨特的發(fā)酵工藝，具有較好的誘食和調節(jié)腸道功能，產生了一加一大于二的效果。簡而言之，良好的促食效果就是菠蘿發(fā)酵萃取物的最顯著特點。

　　

　　

　　水產前沿：為什么菠蘿發(fā)酵萃取后能產生這么強的促食效果？

　　王亞軍：這個問題首先要從原材料菠蘿談起，菠蘿含有大量的蛋白酶、果糖、葡萄糖和維生素等功能物質。其中，含有一種叫“菠蘿朊酶”的物質，它能開胃順氣、幫助消化，改善局部的血液循環(huán)，稀釋血脂，消除炎癥和水腫，能夠促進血循環(huán)。尤其是過食肉類及油膩食物之后，吃些菠蘿更為適宜，可以預防脂肪沉積。此外，菠蘿還有豐富的藥用價值，可以疏緩嗓子疼和咳嗽的癥狀，降低心腦血管、糖尿病發(fā)病率等。同樣，這些功效在養(yǎng)殖動物上也能有所體現(xiàn)。

　　

　　菠蘿發(fā)酵最主要的還是它含有的酶、有機果酸、微量元素以及它本身自帶的風味。菠蘿發(fā)酵萃取后可以做成不同的產品，促食、營養(yǎng)、調節(jié)腸道等功效都能很好地體現(xiàn)，但不同產品會有所側重，例如發(fā)酵料更側重在營養(yǎng)方向，發(fā)酵液則側重果酸和誘食方向。

　　

　　菠蘿發(fā)酵萃取

　　

　　大公司、大品牌的產品質量更可靠

　　

　　王亞軍：菠蘿果肉和菠蘿果皮的組成成分是相似的，用菠蘿不同的部位進行發(fā)酵并沒有本質上的區(qū)別。果皮中的菠蘿酶、纖維含量稍高一些，但發(fā)酵液不僅僅需要菠蘿酶，還需要菠蘿果肉中的植物果酸、碳水化合物和糖分。

　　

　　水產前沿：很多養(yǎng)殖戶問及，菠蘿發(fā)酵液能否在塘頭自行發(fā)酵或進行二次發(fā)酵？

　　王亞軍：首先我們要明確為什么進行二次發(fā)酵，二次發(fā)酵最核心的作用是提高活菌數(shù)，因此需要的是菌源、營養(yǎng)物質。雖然塘頭發(fā)酵讓成本降低了，但這個過程中會出現(xiàn)很多不可控的因素。有些養(yǎng)殖戶甚至會在發(fā)酵過程中添加飼料或其他物質，但這些創(chuàng)意的結果并不一定都是好的，我們并不建議養(yǎng)殖戶進行盲目創(chuàng)新。而且，我始終認為做產品要去除多余環(huán)節(jié)，讓養(yǎng)殖戶使用最簡單化的產品。所以，我們要根據(jù)產品的特點選擇合適的使用方法，建議養(yǎng)殖戶直接購買品牌公司成熟的、標準化的產品。

　　

　　徐聞菠蘿的海（圖片來自網絡）

　　

　　水產前沿：對于發(fā)酵，還有哪些要點需要關注？

　　王亞軍：說到發(fā)酵就不得不提到原材料。原料對于發(fā)酵而言，是非常重要的一個環(huán)節(jié)。所以，從原材料的選擇到篩選都十分重要。就好比釀酒，不同原料釀出的酒的風味是截然不同的。

　　

　　王亞軍：發(fā)酵產業(yè)未來的發(fā)展會有兩個發(fā)展方向，第一個在于發(fā)酵菌株優(yōu)化方面，第二個在于非常規(guī)原材料的開發(fā)方面。

　　

　　未來可以運用更多樣的功能性菌株配合發(fā)酵，產生不同的代謝產物，以達到不同的產品效果。例如抗病力，我們可以對菌株篩選或改造，再賦予它或代謝產物一定的抗病功能。簡單而言，就是對功能性菌株進行更深入的研發(fā)。我們正在做相關工作，預計在3至5年內可以看到成果。

　　

　　王亞軍：除了菠蘿這種促食效果明顯的原材料外，我們還可以尋找更多具有獨特功能的發(fā)酵原料。例如蘋果和木瓜，蘋果含有的蘋果酸，木瓜含有的木瓜蛋白酶，或許他們也能像菠蘿發(fā)酵液一樣在水產養(yǎng)殖應用中大熱。當然也需要考慮原材料的區(qū)域優(yōu)勢和倉儲運輸?shù)葘嶋H問題。

　　

　　此外，從我們做研究的角度來講，還會繼續(xù)深入研究它們的作用機理。仍然以菠蘿發(fā)酵液為例，它有改善腸道和誘食促食的作用，但我們還未知道是發(fā)酵后產物還是菠蘿自身物質引起的促食效果，以及這其中的作用機制都值得我們去思索和探究。