| 中國水產(chǎn)頻道原創(chuàng)報道， 進口純干板凍巴沙魚，在國內(nèi)發(fā)揮深加工定制服務(wù)，這樣的思路會更符合中國市場需求 文 / 海鮮指南（seafood-guide）編輯部 純干板凍巴沙魚，食品加工廠最喜歡的產(chǎn)品 在江浙滬和山東周邊，分布著許多做腌制入味食品的工廠，他們生產(chǎn)免漿魚片、牛肉片、調(diào)味蝦仁和調(diào)味雞肉等產(chǎn)品，最后配送給江浙滬周邊的餐飲、食堂和酒店。其中，免漿魚片大多數(shù)是以巴沙魚為原料，經(jīng)過加工、漿制和包裝，最終成為免漿巴沙魚片。 這些加工廠使用的原料，都是來自于越南的純干板凍巴沙魚。這種純干板凍巴沙魚是近幾年來在市場興起的新產(chǎn)品，專門供應(yīng)給加工廠調(diào)味加工之后再銷售，一般的餐飲和商超系統(tǒng)都用不了這樣的貨，只有具備二次加工的工廠，才能使用。
據(jù)不完全統(tǒng)計，僅僅在江浙滬地區(qū)，純干板凍巴沙魚的需求量就達到每月80條貨柜左右。 純干板凍巴沙魚相比于市場上一般巴沙魚柳最大的區(qū)別在于：沒有保水、沒有包冰、純原料。魚柳切割修邊完成后按照層凍的形式擺放好，放到冷凍柜中冷凍，最后打包運回中國加工。 其主要的優(yōu)勢在于，方便中國工廠按照客戶的要求進行加工、切片、調(diào)味和分包。操作靈活，節(jié)省成本，能夠定制化地給餐飲和酒店客戶提供產(chǎn)品服務(wù)。 巴沙魚純干板凍原料的出現(xiàn)，是原料地和消費地二次分工的結(jié)果 純干板凍巴沙魚的出現(xiàn)，成功替代了傳統(tǒng)的巴沙魚小魚片。以前的巴沙魚小魚片是在越南工廠切片，未經(jīng)裹漿，采用單凍的形式冷凍，最后包裝回到國內(nèi)。越南巴沙魚加工廠缺乏深加工和調(diào)味能力，導致小魚片產(chǎn)品相對來說比較粗曠，餐飲客戶對傳統(tǒng)小魚片產(chǎn)品質(zhì)量和加工調(diào)味的空間比較小。往往會出現(xiàn)很多小魚片產(chǎn)品回到國內(nèi)，因為產(chǎn)品質(zhì)量沒有達到客戶要求，而滯銷的情況，給越南巴沙魚加工廠和進口商都帶來風險。 而調(diào)味再加工對江浙滬和山東周邊的加工廠來說是其最擅長做的事，他們根據(jù)客戶訂單的要求和單價，對巴沙魚原料進行分切、漿制、入味、分包。有針對性地滿足餐飲客戶的需求，做定制化的服務(wù)。
從另一方面來講：采用純干板凍巴沙魚后，也簡化了越南巴沙魚加工廠的操作流程。越南巴沙魚加工廠只需要按照客戶的要求，把區(qū)分好規(guī)格的魚柳冷凍即可。加工廠省去了保水和包冰的加工環(huán)節(jié)，進口商減少了因為保水而帶來的質(zhì)量風險，對雙方來說都是風險最小的過程。 對終端餐飲而言，免漿小魚片的接受程度也在日益提升。餐飲端只需要將免漿小魚片產(chǎn)品化凍，經(jīng)過簡單的烹飪就可以上菜，可以作為目前流行菜式酸菜魚、番茄魚、鮮椒魚、麻辣燙等菜式的主料。節(jié)省了餐廳后廚的人工和上菜時間，便于標準化操作。 現(xiàn)在，中國市場對純干板凍巴沙魚的需求量還在逐步增長過程中。 未來，還會有更多巴沙魚深加工產(chǎn)品進入市場，從越南巴沙魚產(chǎn)地進口原料，按照中國市場的要求來做定制化的深加工，提供標準化產(chǎn)品，從而服務(wù)餐飲、團餐、酒店和商超渠道。這些都將會成為巴沙魚在中國市場的新增長點，支撐起行業(yè)發(fā)展的空間。 |
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