飼料企業(yè)真實(shí)的生產(chǎn)數(shù)據(jù)幾乎為空白，尤其缺與配方和產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)聯(lián)的數(shù)據(jù)，國內(nèi)的主導(dǎo)飼料企業(yè)、設(shè)備企業(yè)還是有義務(wù)來做些原創(chuàng)性的基礎(chǔ)研究

　　文/圖  水產(chǎn)前沿 唐東東

　　飼料生產(chǎn)工廠“無人化”的場(chǎng)景設(shè)想，一直縈繞在薛敏的腦海中。2014年，還在美國進(jìn)修分子生物學(xué)的薛敏研究員偶然機(jī)會(huì)成為中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院飼料研究所飼料加工創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家，一腳邁進(jìn)了飼料加工領(lǐng)域，發(fā)現(xiàn)國內(nèi)對(duì)飼料加工工藝的基礎(chǔ)研究非常匱乏，但飼料企業(yè)又有實(shí)實(shí)在在的需求，于是從2016年開始每年邀請(qǐng)國內(nèi)外知名飼料加工與營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域理論和實(shí)踐專家進(jìn)行相關(guān)交流與研討，以提升國內(nèi)飼料加工質(zhì)量及效率。

　　12月3日-6日，第四屆國際飼料加工技術(shù)研討會(huì)（水產(chǎn)飼料專題）暨第四期水產(chǎn)膨化飼料加工培訓(xùn)班上，智能化飼料生產(chǎn)工廠被國內(nèi)外的設(shè)備企業(yè)屢次提及，薛敏直言對(duì)此非常憧憬。而智能化的基礎(chǔ)是大數(shù)據(jù)，目前薛敏及團(tuán)隊(duì)正嘗試與飼料企業(yè)、設(shè)備企業(yè)合作共建關(guān)聯(lián)模型，為未來的智能化打好基礎(chǔ)。

　　薛敏：辦這樣的會(huì)議真的太難了。首先，國內(nèi)做傳統(tǒng)飼料加工研究的主要是一些老先生，現(xiàn)在他們也慢慢面臨退休，而高校基本上沒有開設(shè)飼料加工相關(guān)的專業(yè)，甚至只是作為選修課程，這樣就導(dǎo)致科研進(jìn)程與行業(yè)發(fā)展需求極度不匹配。

　　我們團(tuán)隊(duì)也是2015年才切入，進(jìn)來后發(fā)現(xiàn)完全是一片藍(lán)海。最初我們是研究歐洲做三文魚料加工工藝方面的論文，但國內(nèi)的配方設(shè)計(jì)非常多樣化，原料來源也是各式各樣，結(jié)果發(fā)現(xiàn)很多參數(shù)和研究的成果很難直接嫁接到中國的養(yǎng)殖品種上。其實(shí)國外搞飼料加工工藝研究的專家也很少，我們大概估了一下，國內(nèi)外真正做相關(guān)研究的人就20來個(gè)。

　　企業(yè)很多是沒有這個(gè)實(shí)力來做研究，而又的的確確有需求，所以每年逼著自己辦下去。我這人做事從來不想應(yīng)付大家，因?yàn)檫@樣就把自己的名聲搞壞了。但是辦下去的前提是要不斷有新東西，就需要我滿世界去找專家溝通。特別是邀請(qǐng)的國外專家，由于國外研究的領(lǐng)域比較窄，我們還要確定他們的報(bào)告內(nèi)容要有區(qū)別，且不能太理論化。所以，難就難在要找那么多的專家來給大家講新東西，真的特別難！每次辦完會(huì)議我都說明年不辦了，但是一到三四月份就有企業(yè)問今年的會(huì)議什么時(shí)候辦，結(jié)果又推著往前走。

　　飼料加工創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)

　　水產(chǎn)前沿：您是怎么找到這些國外的專家？

　　薛敏：我們團(tuán)隊(duì)成立之初就聘請(qǐng)了丹麥的膨化加工專家程宏遠(yuǎn)博士加入團(tuán)隊(duì)，他是我們和歐洲相關(guān)專家溝通認(rèn)識(shí)的重要紐帶。另外，飼料機(jī)械裝備企業(yè)如豐尚、布勒在美國、歐洲研究院的外籍專家給了非常大的支持。通過關(guān)注文獻(xiàn)，我們也聯(lián)系到了一些行業(yè)專家。2015年時(shí)跟挪威生命科學(xué)大學(xué)簽了合作協(xié)議，我們團(tuán)隊(duì)也通過前三屆會(huì)議的人脈積累、參加國際相關(guān)會(huì)議，和相關(guān)論文發(fā)表，引起國外專家的關(guān)注。這些國外的專家其實(shí)對(duì)中國市場(chǎng)也非常好奇，畢竟中國是世界第一水產(chǎn)養(yǎng)殖大國，而且中國很多配方設(shè)計(jì)或加工工藝上的關(guān)注點(diǎn)是他們不知道的，比如說我們要對(duì)原料進(jìn)行超微粉碎，關(guān)注飼料的軟化時(shí)間，各種針對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的配方模式等等，也是他們從來沒有考慮過的，對(duì)于豐富他們的研究領(lǐng)域也非常有幫助。

　　水產(chǎn)前沿：既然國外的研究領(lǐng)域比較窄，那么他們過來交流能帶給國內(nèi)的研究者或產(chǎn)業(yè)界哪些值得學(xué)習(xí)的東西？

　　薛敏：研究方法、理論，比如挪威Nofima研究集團(tuán)食品、漁業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖研究所Dr.TorA.Samuelsen在報(bào)告中談到飼料高聚物玻璃化轉(zhuǎn)變后，實(shí)際上還有橡膠態(tài)和液體熔融態(tài)兩個(gè)階段，而我們之前只關(guān)注到玻璃化轉(zhuǎn)變階段。所以，他的研究對(duì)我們后續(xù)工作特別有啟發(fā)。飼料企業(yè)尤其是有實(shí)力的企業(yè)，不能光知道一些研究結(jié)果，也要學(xué)習(xí)方法，從理論到實(shí)踐，優(yōu)秀的企業(yè)應(yīng)該是具有理論研究能力的企業(yè)。

　　“無人工廠”不會(huì)是空想

　　薛敏：現(xiàn)在我們還能看到很多飼料企業(yè)老板需要看熟練膨化操作工的臉色。我有時(shí)候跟飼料企業(yè)生產(chǎn)部的人開玩笑，說我們做的所有工作都是讓你們失業(yè)，但希望你們能通過不斷學(xué)習(xí)，武裝自己，將來才能不被淘汰。

　　中國的膨化料生產(chǎn)線從設(shè)計(jì)到生產(chǎn)初期是以模仿國外的設(shè)備起步，相對(duì)來說很多機(jī)理理解得不是那么透徹。近幾年來，國內(nèi)飼料裝備龍頭企業(yè)，已經(jīng)逐步走出了模仿期，擁有了多項(xiàng)自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的原創(chuàng)性裝備發(fā)明。甚至在歐美發(fā)達(dá)國家地區(qū)建立了研發(fā)中心，智能化飼料工廠設(shè)計(jì)已經(jīng)基本成型。我個(gè)人認(rèn)為，未來智能化工廠對(duì)人的依賴會(huì)越來越少，但中國的水產(chǎn)飼料市場(chǎng)較為復(fù)雜。歐美飼料產(chǎn)品種類相對(duì)簡(jiǎn)單，原料和配方較為穩(wěn)定，也更容易實(shí)現(xiàn)智能化，而中國的水產(chǎn)飼料的需求多元化，不確定性因素多，且真實(shí)的生產(chǎn)數(shù)據(jù)幾乎為空白，尤其缺乏與配方和產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)聯(lián)的數(shù)據(jù)。數(shù)據(jù)化是智能化的前提，沒有真實(shí)的數(shù)據(jù)支撐，智能化還只能是空談。

　　不同設(shè)備企業(yè)所能提供的服務(wù)水平不一樣，設(shè)備企業(yè)的工程師大多是機(jī)械專業(yè)背景，不懂飼料配方，或者說飼料企業(yè)也不愿意把配方結(jié)構(gòu)泄露，導(dǎo)致做服務(wù)的時(shí)候很盲目，往往來回跑幾趟都沒能解決問題。我們現(xiàn)在有機(jī)會(huì)跟飼料企業(yè)建立深度的合作，拿到原料組成及相匹配的生產(chǎn)數(shù)據(jù)，在這個(gè)基礎(chǔ)上我們?cè)偃ソ�立模型，搞清楚不同原料和生產(chǎn)參數(shù)之間有什么關(guān)聯(lián)。有了這些大數(shù)據(jù)，飼料設(shè)備未來才可能真正實(shí)現(xiàn)智能化。尤其是進(jìn)入5G時(shí)代后，智能化的飼料生產(chǎn)工廠運(yùn)行將不會(huì)依賴任何人，我非常憧憬這樣的場(chǎng)景。這是趨勢(shì)，可能會(huì)一夜變天，也可能會(huì)走得慢一點(diǎn)，但大家還是要做好準(zhǔn)備。

　　薛敏：今年發(fā)表了8篇SCI論文，只有兩篇是加工的，其余都是營(yíng)養(yǎng)方面。我其實(shí)特別不愿意放下營(yíng)養(yǎng)研究，但現(xiàn)在又不得不往加工方向去傾斜。有時(shí)候我跟麥（康森）院士說不想做這個(gè)方向，他說那不行，一定要承擔(dān)起來。真的是上了這條船，就下不去了。

　　現(xiàn)在我們團(tuán)隊(duì)可以說是開創(chuàng)性地將飼料原料加工特性、加工參數(shù)模型構(gòu)建和動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)有機(jī)結(jié)合，形成獨(dú)具特色的飼料加工-營(yíng)養(yǎng)代謝調(diào)控學(xué)科組。加工方向的學(xué)生要懂原料特性，懂配方，營(yíng)養(yǎng)方向的同學(xué)也要了解基本加工特性，將來進(jìn)入企業(yè)能更快融入。

　　水產(chǎn)前沿：您及團(tuán)隊(duì)目前重點(diǎn)在做哪些方面的研究？

　　薛敏：主要還是圍繞國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃“藍(lán)色糧倉科技創(chuàng)新”項(xiàng)目在開展工作，確定高效利用新型蛋白源生產(chǎn)高難度水產(chǎn)飼料加工工藝，其一是研究新型原料和傳統(tǒng)蛋白質(zhì)原料的加工特性，要建立流變特性、熱特性、質(zhì)構(gòu)特性、吸水及粘性等加工特性數(shù)據(jù)庫；其二是建立低淀粉浮性料、低魚粉沉性料、高穩(wěn)硬顆粒料、微顆粒飼料等高難度水產(chǎn)飼料生產(chǎn)的工藝參數(shù)模型。最核心工作是新型蛋白源的利用，要把單細(xì)胞蛋白、優(yōu)質(zhì)植物蛋白、昆蟲蛋白等在配方系統(tǒng)里邊科學(xué)地用起來。