| 中國水產(chǎn)頻道原創(chuàng)報(bào)道， 春節(jié)假期即將結(jié)束，再如何艱難的海產(chǎn)企業(yè)都將迎來2020年的春節(jié)返工季。如何抓住機(jī)遇轉(zhuǎn)型升級(jí)？一場(chǎng)艱難又必勝的戰(zhàn)役在考驗(yàn)著每一位海產(chǎn)人。 今天，海鮮指南將焦點(diǎn)轉(zhuǎn)到水產(chǎn)加工企業(yè)上面，了解此次疫情對(duì)水產(chǎn)加工企業(yè)的影響。 文/ 海鮮指南（seafood-guide）沈基文 恍如隔世。兩周時(shí)間，新型冠狀病毒肺炎的影響范圍和力度是所有人始料未及的，當(dāng)然也包括海產(chǎn)企業(yè)。 盡管如此，春節(jié)假期即將結(jié)束，再如何艱難的海產(chǎn)企業(yè)都將迎來2020年的春節(jié)返工季。如何抓住機(jī)遇轉(zhuǎn)型升級(jí)？一場(chǎng)艱難又必勝的戰(zhàn)役在考驗(yàn)著每一位海產(chǎn)人。 今天，海鮮指南將焦點(diǎn)轉(zhuǎn)到水產(chǎn)加工企業(yè)上面，了解此次疫情對(duì)水產(chǎn)加工企業(yè)的影響： 生食三文魚加工企業(yè)： 原餐飲渠道所用冰鮮轉(zhuǎn)冷凍，零售渠道供應(yīng)正常 受疫情影響，餐飲業(yè)受重創(chuàng)，餐廳取消訂單導(dǎo)致冰鮮三文魚主要銷路已斷，新鮮落地，三文魚加工廠在這個(gè)春節(jié)多了一項(xiàng)任務(wù)，就是將剛剛到貨的冰鮮產(chǎn)品用以冷凍。 生食冰鮮三文魚的加工廠在這次疫情中反應(yīng)非常迅速。上海荷裕冷凍食品有限公司總裁呂昕接受采訪時(shí)稱：“疫情對(duì)于所有三文魚加工企業(yè)來說都是沒有經(jīng)驗(yàn)的，但我們反應(yīng)速度很快，從小年夜開始就對(duì)員工進(jìn)行嚴(yán)格篩查，再對(duì)廠區(qū)內(nèi)外采取逐一排查，啟動(dòng)最高級(jí)防控舉措，絕不允許有任何一處疏漏的決心開展全覆蓋防疫的隱患排查，對(duì)每一位進(jìn)廠的員工、司機(jī)、客戶進(jìn)行健康排查，填表測(cè)溫消毒后方可進(jìn)入工廠，必須佩戴口罩，不允許隨意走動(dòng)。” 呂昕提到，“除了按計(jì)劃進(jìn)行已有的零售渠道供應(yīng)以外，有一些社區(qū)平臺(tái)來找我們希望可以發(fā)貨，但是我們都統(tǒng)一推至2月14日以后，對(duì)于冰鮮三文魚產(chǎn)業(yè)的影響來講，我們需要先解決一部分同行面臨的實(shí)際問題，共渡難關(guān)。” 上海盒成食品有限公司總經(jīng)理李智鵬說，在目前疫情沒有被控制以前，物流和生產(chǎn)包材庫存是可能將面臨的問題。“視情況而定，我們希望物流運(yùn)輸不要斷，至少能給食品加工企業(yè)保證暢通。” 就海鮮指南了解到的情況來看，疫情并沒有對(duì)生食三文魚訂單產(chǎn)生影響，相反，在一些渠道，訂單還有小幅度上升。“訂單相對(duì)增加了一些，但是增速與往年差不多。”李智鵬介紹時(shí)說。 三文魚生食刺身產(chǎn)品以山姆會(huì)員商店、盒馬鮮生、開市客等渠道為主，總體來說訂單有增加，但是并沒有像蔬菜肉禽類產(chǎn)品增長瘋狂。純爾集團(tuán)首席運(yùn)營官蔡楨對(duì)此解釋稱：“今年春節(jié)整體需求比較低迷，盡管消費(fèi)者前往商超購買食材，但是水產(chǎn)品尤其是刺身類的產(chǎn)品并不是最基本的需求，加上消費(fèi)者會(huì)有一些恐慌心理和焦慮感，可能會(huì)主動(dòng)規(guī)避生食的風(fēng)險(xiǎn)。” “但是，我們發(fā)現(xiàn)了一個(gè)不錯(cuò)的方向，相比以前大家更愿意在店內(nèi)現(xiàn)切，現(xiàn)在更愿意選擇已經(jīng)加工好的包裝生食產(chǎn)品。”蔡楨補(bǔ)充道。 那也就意味著，受疫情影響，消費(fèi)者在購買水產(chǎn)品食材時(shí)，也無意提升了對(duì)加工產(chǎn)品或深加工產(chǎn)品的信任度，而這一環(huán)節(jié)將更有可能被委托給工廠，由工廠來生產(chǎn)加工，對(duì)加工廠來說，可能也是一個(gè)潛在的機(jī)遇。 大連大連灣漁市有限公司總經(jīng)理鄭重也提到了預(yù)包裝食品，由于他們的客戶是餐飲企業(yè)，“春節(jié)期間人流量少、無法在店內(nèi)聚餐，改成了售賣餐飲料包，成為了大家的家庭廚房，所以我們做的更多的是柔性化生產(chǎn)和個(gè)性化訂制產(chǎn)品，同時(shí)我們還在新零售和便利店體系推海鮮水餃和半成品食材以及加熱即食海鮮系列。” 回歸到冰鮮三文魚產(chǎn)業(yè)本身，疫情之下，冰鮮三文魚流通環(huán)節(jié)相對(duì)比較脆弱，產(chǎn)業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力不強(qiáng)、供應(yīng)渠道過于單一，一旦突發(fā)事件發(fā)生，對(duì)行業(yè)的打擊是毀滅性的。未來，復(fù)雜的經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，傳統(tǒng)的流通渠道該如何轉(zhuǎn)型發(fā)展？留給中國隊(duì)的時(shí)間不多了。 水產(chǎn)凍品加工企業(yè)： 元宵節(jié)后復(fù)工，復(fù)工細(xì)節(jié)繁瑣、復(fù)工程度不確定 春節(jié)前夕，多數(shù)水產(chǎn)凍品加工企業(yè)已休產(chǎn)停工，春節(jié)期間期間備貨已經(jīng)都在安全庫存內(nèi)，疫情暫未對(duì)產(chǎn)品的供應(yīng)產(chǎn)生非常強(qiáng)烈的沖擊。 根據(jù)不同省市最新的要求，特殊情況除外，企業(yè)復(fù)工不得早于2月9日（正月十六），海鮮指南采訪了解到，目前多數(shù)企業(yè)都暫定2月10日開工。但是，水產(chǎn)加工企業(yè)的復(fù)工并不是一個(gè)簡(jiǎn)單的問題，內(nèi)勤、行政、銷售崗位倒不是特別頭疼的事情，車間的工人復(fù)工程度才是各企業(yè)負(fù)責(zé)人擔(dān)憂的。 “從生產(chǎn)角度上來說，復(fù)工就有很大的不確定性。”青島漁泰進(jìn)出口有限公司總經(jīng)理高林明告訴海鮮指南，來自五湖四海、四面八方、各村各弄不同地區(qū)的工人早已在春節(jié)前休假，因各地“封村”“封路”，加上部分地區(qū)的公共交通還未“解封”、私家車更是難叫，員工無法提前返回工廠宿舍，也無法提前進(jìn)入復(fù)工狀態(tài)。 進(jìn)入復(fù)工狀態(tài)指的是，工人能否順利返回到工廠。返回工廠后，工人還需每日測(cè)量體溫、隔離14天、身體狀況無異常，加工企業(yè)生產(chǎn)線方能正式復(fù)工。這也就意味著，各加工車間無法在短時(shí)間內(nèi)快速復(fù)工，復(fù)工的程度還要視工人健康情況而定。 青島美廚食品有限公司總經(jīng)理、“深海日記”“我愛漁”品牌創(chuàng)始人 喬明國也提到：“同各地一樣，工廠已經(jīng)接到了當(dāng)?shù)毓芪耐ㄖ潜匾_工要盡量放在2月9日之后。工廠的部分東北工人因?yàn)椴辉谝邊^(qū)，同時(shí)車票也都是在年前訂購的，所以已經(jīng)有少部分的工人回到了工廠，在經(jīng)過嚴(yán)格的體溫檢測(cè)、登記住址和交通工具之后，兩周內(nèi)沒有發(fā)燒的工人目前被安排在工廠宿舍里隔離觀察，未來兩周內(nèi)，他們也只能都待在工廠里。” 青島北洋佳美水產(chǎn)有限公司董事長宋鵬提供的一份復(fù)工流程顯示：?jiǎn)T工從家里出發(fā)前，各部門負(fù)責(zé)人先行電話到每一個(gè)員工，凡是接觸過從湖北返鄉(xiāng)人員的員工自行隔離14天無任何癥狀之后再返廠，強(qiáng)調(diào)員工返廠途中一定做好全面防護(hù)，工廠在工人到廠前后勤人員先行到崗對(duì)員工宿舍及食堂等生活區(qū)全面消毒，工廠常年配有專業(yè)醫(yī)生駐廠，工廠已配備不少于10個(gè)的體溫測(cè)試儀及更精準(zhǔn)的水銀體溫測(cè)試儀，員工入廠前先行測(cè)量體溫正常才可進(jìn)廠，工人進(jìn)入車間前先行測(cè)量體溫，每天不少于2次的測(cè)量，工廠騰出專用宿舍，對(duì)有發(fā)熱癥狀的工人進(jìn)行隔離觀察，根據(jù)醫(yī)生要求確定是否送醫(yī)院就醫(yī)。
圖片由青島北洋佳美水產(chǎn)有限公司董事長宋鵬提供 海南翔泰漁業(yè)股份有限公司運(yùn)營總監(jiān)劉子丹向海鮮指南也介紹，她們工廠情況與行業(yè)普遍相同，由于“封村”“封路”交通不便，“目前只有少數(shù)本地員工符合復(fù)工要求”。 廣東虹寶水產(chǎn)開發(fā)股份有限公司總經(jīng)理田磊則表示他們目前對(duì)工人返工、工廠復(fù)產(chǎn)持謹(jǐn)慎態(tài)度，“一方面是員工對(duì)疫情的擔(dān)憂心理，還有一方面是目前交通條件一定程度上也受到了限制，可能都會(huì)導(dǎo)致員工返廠時(shí)間延遲。從工廠角度講，返廠工人的身體狀況監(jiān)管，返廠后的隔離方式，隔離時(shí)間是工廠無法回避的管理難題。” “目前最大的不確定性仍然是生產(chǎn)員工的復(fù)工，但為了履行對(duì)客戶承諾，我們的營銷、研發(fā)、市場(chǎng)、財(cái)務(wù)、行政等部門已經(jīng)復(fù)工的同事們?cè)谧龊媒】嫡{(diào)查和自我防護(hù)后均投入到生產(chǎn)一線趕制訂單，同時(shí)還趕制了一批鱈魚花膠雞湯準(zhǔn)備通過我們當(dāng)?shù)氐墓ど搪?lián)捐往武漢，為一線戰(zhàn)’疫’的醫(yī)護(hù)人員出點(diǎn)力。正所謂‘晴耕雨讀‘，這個(gè)時(shí)候也正好可以靜下心來思考如何練好內(nèi)功。”青島愛源食品有限公司總經(jīng)理、“愛吃魚”品牌聯(lián)合創(chuàng)始人孟興華說。 未正式復(fù)工以前，物流成了最大的問題 海鮮指南了解到，對(duì)于水產(chǎn)加工企業(yè)來說，疫情的影響不僅僅體現(xiàn)在復(fù)工的不確定性上，還意味著段時(shí)間內(nèi)難以恢復(fù)疫情前的工作效率，其中物流效率影響最大。“疫情的影響真是方方面面，現(xiàn)在外地的物流車進(jìn)不來，本地的物流車和卡車司機(jī)也有限。”高林明說。 劉子丹也提到了這個(gè)問題：“今天（2月3日）我們還在發(fā)貨，但是物流車比較少，基本只可以發(fā)從海南至廣州，都無法運(yùn)到上海，卡車司機(jī)更不愿意去武漢；而且時(shí)效性也有一些影響，以前線上平臺(tái)下單當(dāng)天或隔天就能送到，但現(xiàn)在時(shí)效無法保證這么快。” 青島日正商貿(mào)有限公司、“Ocean Gala”品牌CEO葉紅提到，春節(jié)期間產(chǎn)品被搶購一空，截止到2月4日下午，也只恢復(fù)了當(dāng)?shù)匚锪鳎请H干線還未恢復(fù)。 此外，有業(yè)內(nèi)人士表示，受疫情影響，通關(guān)效率在本周已經(jīng)有一些影響，“溝通不那么順暢，海關(guān)不接受面對(duì)面交流，我們的溝通只能通過網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行。單證的換、發(fā)相關(guān)流程也比較慢。” 其他方面，北海宏泰水產(chǎn)有限公司總經(jīng)理蘇章申告訴海鮮指南，對(duì)于他們的影響則是：“一級(jí)伙伴的倉庫基本已沒有貨（一級(jí)伙伴主要面對(duì)大眾餐飲客戶，大眾餐飲年前影響不大），二級(jí)伙伴基于年夜飯及宴席多（被取消），倉庫貨較多。現(xiàn)基于安全，2月16號(hào)才能開工生產(chǎn)，生產(chǎn)產(chǎn)能很難跟上。” 安徽富煌三珍食品集團(tuán)有限公司董事長兼中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)鯰魚分會(huì)會(huì)長張波濤表示：“疫情對(duì)國內(nèi)的各行各業(yè)都產(chǎn)生了較大影響，對(duì)餐飲業(yè)的影響更直接和明顯，目前我們正通過加強(qiáng)電商力量將傳統(tǒng)的營銷行為努力轉(zhuǎn)移，同時(shí)加大速食類產(chǎn)品的研發(fā)，尤其適合于外賣類的產(chǎn)品。” 疫情之下，海產(chǎn)品消費(fèi)現(xiàn)實(shí)：菜、肉、蛋、奶才是基本生活保障品 與三文魚一樣，盡管春節(jié)大多數(shù)消費(fèi)者購買食材的渠道被限制在電商渠道和零售渠道，但是，海產(chǎn)供應(yīng)商們普遍反映“有增長，但與去年同期相比差別大不”。“零售的銷量是有提升的，往年年前一周的銷量最好，年后就開始減緩，但是今年年前年后差別不大，這次疫情對(duì)海產(chǎn)品供應(yīng)商的供應(yīng)能力有些要求，需要及時(shí)補(bǔ)貨。”高林明說。 “相比較往年同期，今年的水產(chǎn)品在零售渠道是有增長的，但遠(yuǎn)不及禽類、肉類、蔬菜、面點(diǎn)增長得那么明顯。”劉子丹也提到。 喬明國對(duì)此表示：“唯一的亮點(diǎn)就在超市零售端，特別是線上配送發(fā)達(dá)的超市，但各個(gè)超市新鮮蔬菜、豬肉才是市民搶購的主要焦點(diǎn)，冷凍海鮮有增長，但是有限，這也反映了一個(gè)消費(fèi)的現(xiàn)實(shí)：菜、肉、蛋、奶才是基本生活保障品，而海鮮相對(duì)則是消費(fèi)升級(jí)的產(chǎn)品。” 節(jié)后海產(chǎn)品消費(fèi)不會(huì)有太明顯的恢復(fù)，出口企業(yè)訂單暫未受影響 而且，今年的節(jié)后消費(fèi)目前看來短期內(nèi)不會(huì)有太明顯的恢復(fù)。往年，春節(jié)后的三周或四周是海產(chǎn)品銷售的淡季，但是今年很明顯不存在淡旺季。 宋鵬告訴海鮮指南：“疫情可能會(huì)影響某些產(chǎn)品的銷售，從而推遲進(jìn)口商的訂貨，如果上游公司庫存找不到合適的替代市場(chǎng)消化短期形成的庫存，可能會(huì)引起價(jià)格的短期波動(dòng)，近期的匯率波動(dòng)也會(huì)對(duì)價(jià)格直接造成影響。” 在采訪中，根據(jù)受訪者提供的信息，按照目前的供應(yīng)情況來推測(cè)，企業(yè)的庫存加上渠道的庫存，至少可以平穩(wěn)供應(yīng)到3月底。 此外，國內(nèi)出口水產(chǎn)品業(yè)務(wù)方面：訂單暫無影響，后續(xù)發(fā)展待觀望。由于疫情在春節(jié)前夕突發(fā)，此時(shí)多數(shù)加工廠已經(jīng)休產(chǎn)停工。出口訂單受不受影響，可能拐點(diǎn)將會(huì)是波士頓展會(huì)和布魯塞爾展會(huì)前夕。目前，出口企業(yè)均表示正在觀望，“客戶也在關(guān)心，但沒有影響訂單。” 寒冬終將過去，春天總會(huì)到來 疫情對(duì)國內(nèi)各行各業(yè)都產(chǎn)生了極大的影響，截止到海鮮指南發(fā)稿，蘇州、上海、青島、北京、唐山等地均出臺(tái)了支持中小企業(yè)的惠企政策，寒冬終將過去，春天總會(huì)到來。 文章的最后，就用受訪者們的話來結(jié)尾吧。 “之前員工沒有時(shí)間學(xué)習(xí)，正好利用這段時(shí)間進(jìn)行學(xué)習(xí)充電、生產(chǎn)流程疏理、管理制度優(yōu)化等，做好扎實(shí)內(nèi)功，改變員工思維，提升生產(chǎn)效率。” “內(nèi)部也趁這段時(shí)間在梳理未來行業(yè)還有哪些機(jī)遇。” “大家都別玩虛的，實(shí)實(shí)在在做產(chǎn)品、實(shí)實(shí)在在做閉環(huán)安全的供應(yīng)鏈。” “‘剩’者為王。” |
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