| 中國(guó)水產(chǎn)頻道獨(dú)家報(bào)道，國(guó)內(nèi)相對(duì)大宗的非糧蛋白源棉粕、菜粕，在過(guò)去一直是非常低值的飼料原料，可以通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新將其開發(fā)成高值的原料，去跟豆粕等被別人“卡脖子”的飼料原料競(jìng)爭(zhēng)。 文/水產(chǎn)前沿唐東東 11月17日-18日，第五屆國(guó)際飼料加工技術(shù)研討會(huì)（新型蛋白資源與智能化加工專題）暨第五期水產(chǎn)膨化飼料加工培訓(xùn)班（高級(jí)配方工藝師班）在江蘇南京舉行。會(huì)議由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院飼料研究所、國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)項(xiàng)目“藍(lán)色糧倉(cāng)科技創(chuàng)新”重點(diǎn)專項(xiàng)共同主辦。 與往屆聚焦于探討加工工藝相關(guān)議題不同的是，這次研討會(huì)花了很大篇幅介紹新型蛋白源資源的開發(fā)與應(yīng)用，并對(duì)原料加工適應(yīng)特性等方面進(jìn)行了交流。為此，筆者采訪了大會(huì)牽頭人——中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院飼料研究所飼料加工創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席專家薛敏研究員，探究背后的原因。
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院飼料研究所飼料加工創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席專家薛敏研究員 飼料加工論壇亮點(diǎn)回顧 水產(chǎn)前沿：這一次的飼料加工會(huì)議，為什么會(huì)偏向于講新型蛋白源？ 薛敏：每年的飼料加工論壇結(jié)束后，我就在想明年要講什么，因?yàn)槊磕暌行碌闹黝}，有新的內(nèi)容呈現(xiàn)給大家。這么多年，大會(huì)的每一個(gè)報(bào)告都是我親自先去篩選，一定是這個(gè)報(bào)告嘉賓的內(nèi)容能夠令我產(chǎn)生興趣，才能推出來(lái)。說(shuō)實(shí)話，每年都要花很長(zhǎng)時(shí)間去想今年跟大家講什么，每次要有新東西出來(lái)還是很費(fèi)神，但是一直沒(méi)交給別人來(lái)做，主要是不放心。不過(guò)，這件事做起來(lái)也很好玩，也開心。自己知道一些有意思或者不錯(cuò)的東西，就想第一時(shí)間與大家分享。 今年的報(bào)告聚焦談新型蛋白源，主要契機(jī)是國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃“藍(lán)色糧倉(cāng)科技創(chuàng)新”重點(diǎn)專項(xiàng)-“水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物新型蛋白源開發(fā)與高效飼料研制項(xiàng)目（2019YFD0900200）”，這個(gè)項(xiàng)目以優(yōu)質(zhì)蛋白高效供給和拓展我國(guó)糧食安全的戰(zhàn)略空間為目標(biāo)，開發(fā)不與人爭(zhēng)糧、不與糧爭(zhēng)地的非糧新型蛋白源。目前，主要研究的非糧新型蛋白包括細(xì)菌蛋白、昆蟲蛋白、微藻蛋白、棉籽濃縮蛋白。項(xiàng)目中，我主要負(fù)責(zé)新型原料加工特性研究及相應(yīng)的飼料加工工藝開發(fā)。我所在的團(tuán)隊(duì)，應(yīng)該說(shuō)是目前國(guó)內(nèi)為數(shù)不多從事飼料新原料開發(fā)及相應(yīng)加工工藝研究的綜合型團(tuán)隊(duì)。 水產(chǎn)前沿：除了新型蛋白源方面，我也看到這次論壇談了很多智能化方面的成果。 薛敏：去年的飼料加工論壇也講了智能化，當(dāng)時(shí)還覺(jué)得很遙遠(yuǎn)，但今年再來(lái)看發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變成現(xiàn)實(shí)了，已經(jīng)有智能化的工廠落地，比如江門澳華新廠、江蘇天成新廠。目前，豬料生產(chǎn)基地在智能化方面相對(duì)來(lái)講走得比較靠前，水產(chǎn)硬顆粒料也可以做到相對(duì)可控。最不可控的是水產(chǎn)膨化料的智能化生產(chǎn)，尤其是做特種水產(chǎn)料，盡管你可以用最先進(jìn)的膨化機(jī)、最先進(jìn)的中控系統(tǒng)、最先進(jìn)的自動(dòng)化控制系統(tǒng)，但是膨化機(jī)沒(méi)法實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化，還是需要靠人的經(jīng)驗(yàn)來(lái)操作。我們?cè)谧龅模褪且言霞庸ぬ匦院彤a(chǎn)品特性關(guān)聯(lián)起來(lái)建立模型，然后基于此開發(fā)軟件并植入到整個(gè)智能化模塊中，就能實(shí)現(xiàn)真正的自動(dòng)化。 智能化，換句話說(shuō)就是減少人為因素的干預(yù)，我們?cè)跉W洲畜禽料廠見過(guò)只有3個(gè)人管理的生產(chǎn)基地。所以，智能化在飼料生產(chǎn)領(lǐng)域的快速落地，將對(duì)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的人力資源提出新的要求，同時(shí)飼料企業(yè)在設(shè)計(jì)新工廠時(shí)，也不能再按傳統(tǒng)的模式去搭建，至少要給未來(lái)十年留出發(fā)展空間。 今年的智能化議題，有點(diǎn)華山論劍的感覺(jué)，不僅請(qǐng)了聯(lián)想這樣的IT企業(yè)，也有行業(yè)內(nèi)的比如豐尚、布勒等設(shè)備企業(yè)，大家都在PK無(wú)人工廠這個(gè)點(diǎn)，這是個(gè)大趨勢(shì)。 開發(fā)本土原料資源，解決“卡脖子”問(wèn)題 水產(chǎn)前沿：我想起一句話，大概意思是講中國(guó)的飼料配方被引導(dǎo)走向“美國(guó)化”，因?yàn)樗玫拇蠖埂⒂衩谆旧蠈儆趯?duì)方的主要出口農(nóng)產(chǎn)品。 薛敏：中國(guó)畜禽料中的玉米、豆粕型日糧技術(shù)是從美國(guó)學(xué)的，歐洲就不是玉米豆粕型，它的研發(fā)體系是基于自身的原料特性來(lái)設(shè)計(jì)。麥康森院士就說(shuō)，中國(guó)2.2億噸飼料中，有1.5億噸需要依靠進(jìn)口飼料糧，其中的1億噸來(lái)自美國(guó)。所以，當(dāng)美國(guó)用大豆和玉米卡飼料糧的脖子時(shí)，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)無(wú)力反擊，盡管可以征收高額關(guān)稅，也可以從南美等其它區(qū)域購(gòu)買，但實(shí)際上大豆的質(zhì)量不一樣，總歸是傷敵一千自損八百。而且，我們國(guó)家的耕地如果拿來(lái)種大豆，就要減少其它糧食的種植規(guī)模，也就是說(shuō)依靠我們自己沒(méi)辦法生產(chǎn)足夠的大豆用于國(guó)內(nèi)消費(fèi)。 但同時(shí)，我們又有大量的非糧蛋白資源在浪費(fèi)，或者說(shuō)作為很低值的資源在利用。目前，國(guó)內(nèi)比較大宗的非糧蛋白資源是棉籽和菜籽。棉粕、菜粕在過(guò)去一直是非常低值的飼料原料，我們?cè)趺赐ㄟ^(guò)技術(shù)創(chuàng)新將其開發(fā)成高值的原料，去跟豆粕等被別人“卡脖子”的飼料原料競(jìng)爭(zhēng)？其實(shí)，棉籽、菜籽經(jīng)過(guò)脫毒、提純之后可以開發(fā)成65%、70%的高蛋白原料。在國(guó)外，70%蛋白的濃縮菜籽蛋白已經(jīng)被批準(zhǔn)作為人的食品，而我們還在將棉籽粕、菜籽粕作為一種低廉的原料在使用，甚至不被用于特種水產(chǎn)料中。非常浪費(fèi)。 當(dāng)前，棉籽濃縮蛋白、菜籽濃縮蛋白作為高值的飼料原料，面臨很好的發(fā)展時(shí)機(jī)，因?yàn)槊绹?guó)大豆還是受到限制，同時(shí)南美大豆質(zhì)量又不是很好。所以，借這個(gè)機(jī)會(huì)也呼吁做植物濃縮蛋白的企業(yè)能團(tuán)結(jié)起來(lái)，共同抓好這個(gè)發(fā)展契機(jī)。 水產(chǎn)前沿：美國(guó)大豆是哪些方面比巴西大豆好？我看過(guò)一些資料，巴西大豆在蛋白質(zhì)、油脂含量方面要高于美國(guó)大豆。 薛敏：從粗蛋白等營(yíng)養(yǎng)成分上，很難發(fā)現(xiàn)南美大豆的問(wèn)題，但我們找到了兩者很重要的一個(gè)評(píng)估指標(biāo)，即蛋白分散度指數(shù)（PDI），這個(gè)指標(biāo)最早是美國(guó)溫格爾提出來(lái)，能較好地反映出豆粕在脫溶、脫臭和烤粕等各工藝過(guò)程中受熱程度和蛋白質(zhì)變性程度的大小；PDI值高的大豆蛋白具有較好的活性，各種功能性才會(huì)更好。我們測(cè)了很多批次，美國(guó)大豆在這個(gè)指標(biāo)上都是高于巴西大豆。 水產(chǎn)前沿：您關(guān)注棉籽蛋白有20年，為什么以前大家不開發(fā)成濃縮蛋白？ 薛敏：開發(fā)棉籽濃縮蛋白面臨很多技術(shù)瓶頸，比如首先要脫殼。但棉籽跟大豆不一樣，大豆屬于雙子葉植物，脫殼后最多就是兩片子葉被破開，而棉籽是層狀結(jié)構(gòu)，脫殼時(shí)容易變成粉末。所以，脫殼聽起來(lái)是件容易的事情，但對(duì)棉籽來(lái)講還是很難。只有脫殼技術(shù)突破后，才能進(jìn)行后面的蛋白濃縮工藝，像低溫脫酚之類的。 棉籽從原理上講，除了棉酚之外沒(méi)什么抗?fàn)I養(yǎng)因子，實(shí)際生產(chǎn)中由于水產(chǎn)膨化料還要經(jīng)過(guò)150℃左右的高溫，因此棉籽蛋白中的棉酚不是越低越好。至于棉籽中的棉子糖，含量高時(shí)屬于抗?fàn)I養(yǎng)因子，含量低時(shí)是益生素，適當(dāng)保留還有很明顯的功能性。 目前，國(guó)內(nèi)的65%棉籽濃縮蛋白生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)客戶的需求來(lái)定制化生產(chǎn)，飼料廠需要什么指標(biāo)的蛋白，都可以提供，這是很大的一個(gè)進(jìn)步。 飼料企業(yè)要重視挖掘加工潛力 水產(chǎn)前沿：一般怎么評(píng)估所開發(fā)的新型原料能被大規(guī)模應(yīng)用于飼料中？ 薛敏：在上一版的飼料和飼料添加劑有效性和耐受性的評(píng)估規(guī)程中，提到如果要評(píng)價(jià)一個(gè)新的飼料原料，可以參考添加劑的評(píng)估規(guī)程，但是后來(lái)發(fā)現(xiàn)評(píng)價(jià)原料和添加劑很難套用一個(gè)規(guī)程，比如添加劑說(shuō)要評(píng)估10倍的添加量，但原料不可能這樣去評(píng)估。所以，我們需要重新思考原料該怎么去評(píng)估，畢竟不同原料肯定需要不同的評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)。 原則上來(lái)講，食源性的原料可以直接進(jìn)入目錄，即使不在目錄中的原料，只要有企業(yè)申請(qǐng)，也會(huì)采取“應(yīng)收盡收”的原則。目前，乙醇梭菌蛋白是唯一申請(qǐng)新飼料原料的產(chǎn)品，由于乙醇梭菌是個(gè)新的菌種，因此參考了飼料添加劑的評(píng)估方式，重點(diǎn)評(píng)估菌種的安全性。 水產(chǎn)前沿：現(xiàn)在飼料企業(yè)以經(jīng)驗(yàn)配方為主，應(yīng)用新型原料對(duì)于他們來(lái)講會(huì)不會(huì)面臨很大的挑戰(zhàn)？ 薛敏：我不認(rèn)為所有的飼料企業(yè)都是在做經(jīng)驗(yàn)配方，目前只要朝精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)方向去做的企業(yè)，可以說(shuō)已經(jīng)處于領(lǐng)跑線上。大家在做配方的時(shí)候，一定要關(guān)注到原料的品質(zhì)，包括營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和加工特性兩個(gè)方面。這兩個(gè)點(diǎn)尤其是原料加工特性方面，歐洲那些先進(jìn)的飼料企業(yè)研究非常多，但他們從來(lái)不在公開場(chǎng)合談。 過(guò)去很多年，國(guó)內(nèi)的飼料企業(yè)都把精力放在原料替代、配方技術(shù)提升等方面，對(duì)加工工藝的關(guān)注相對(duì)較低，但現(xiàn)在來(lái)看，加工工藝上可以挖掘的潛力很大。不過(guò)，做加工工藝的試驗(yàn)成本很高，我們實(shí)驗(yàn)室一年好幾十噸的原料消耗。但是，試驗(yàn)過(guò)程中我們確實(shí)發(fā)現(xiàn)加工工藝對(duì)飼料品質(zhì)的影響非常大。比如我們用同一個(gè)配方、同樣的原料，只是調(diào)整了加工參數(shù)改變飼料的硬度，結(jié)果飼料的消化吸收率就差了很多。 這就給飼料企業(yè)一些啟示，一定要把配方和工藝兩個(gè)環(huán)節(jié)有機(jī)結(jié)合。我們開玩笑說(shuō)，如果一個(gè)工廠運(yùn)營(yíng)得很好，配方師和生產(chǎn)部經(jīng)理的關(guān)系肯定很融洽；如果配方師和生產(chǎn)部經(jīng)理是死對(duì)頭，那這個(gè)工廠一定不會(huì)高效運(yùn)轉(zhuǎn)。所以，我們通常建議飼料企業(yè)安排配方師和生產(chǎn)部經(jīng)理來(lái)參加飼料加工會(huì)和培訓(xùn)班，這樣更能融會(huì)貫通。至少，生產(chǎn)部拿到一個(gè)配方，看到某幾樣原料，知道加工參數(shù)需要怎么調(diào)。同樣，配方師也要懂生產(chǎn)，不能純粹從營(yíng)養(yǎng)角度出發(fā)設(shè)計(jì)一個(gè)沒(méi)法生產(chǎn)的配方。 |
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