5年前丁義宏開(kāi)始澳洲淡水龍蝦養(yǎng)殖，蝦販知道后，紛紛自動(dòng)前來(lái)買(mǎi)蝦，打開(kāi)知名度后，外燴及貿(mào)易商也都來(lái)下單購(gòu)蝦。目前產(chǎn)業(yè)仍處于發(fā)展初期，養(yǎng)殖數(shù)量不多，市場(chǎng)有一定的需求，成蝦供不應(yīng)求。
　　
　　文/圖 臺(tái)灣《養(yǎng)魚(yú)世界》 鄭石勤
　　
　　中國(guó)水產(chǎn)頻道報(bào)道，澳洲紅螯螯蝦（redclaw，C.quadri-carinatus，以下統(tǒng)稱(chēng)澳洲淡水龍蝦）早在約20年前就已引進(jìn)臺(tái)灣，盡管生長(zhǎng)速度、體型及抗病力等條件不差，但在草蝦、斑節(jié)蝦、泰國(guó)蝦及白蝦養(yǎng)殖當(dāng)?shù)乐�下，苦無(wú)表現(xiàn)的機(jī)會(huì)，只能在觀(guān)賞魚(yú)界小試身手。近年受到病毒、弧菌及蝦池老化等種種因素干擾，各種蝦類(lèi)養(yǎng)殖育成率一蹶不振，養(yǎng)殖界彌漫一股找尋替代品種的渴望，澳洲淡水龍蝦才又雀屏中選，受到養(yǎng)殖戶(hù)的關(guān)注。

　　抱卵

　　
　　2010年開(kāi)始在臺(tái)灣量化生產(chǎn)
　　
　　最早將澳洲淡水龍蝦從觀(guān)賞水族拉進(jìn)養(yǎng)殖圈的人是屏東縣里港鄉(xiāng)的丁義宏，他原本飼養(yǎng)泰國(guó)蝦，蝦池位在里港溪旁，面積有將近5甲，里港鄉(xiāng)地處內(nèi)陸，只能養(yǎng)殖淡水品種，過(guò)去一向養(yǎng)殖泰國(guó)蝦，經(jīng)年累月長(zhǎng)期養(yǎng)殖下來(lái)，養(yǎng)蝦收成已大不如前。他腦中一直在盤(pán)算著，是到該尋找替代蝦種的時(shí)候了。思考了許久，萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)料到，適合改養(yǎng)的新品種就近在鄰近池子里。
　　
　　大約在5年前，丁義宏池子旁的工寮沒(méi)用到，因此出租給隔壁蝦池的業(yè)者住，某日丁義宏和房客聊閑時(shí)談到想改養(yǎng)新品種，房客撈起池子里的蝦子拿給他看，說(shuō)不如就試試這個(gè)吧！隔壁池子里放養(yǎng)的正是澳洲淡水龍蝦，房客是養(yǎng)來(lái)供應(yīng)水族館做觀(guān)賞用。
　　
　　丁義宏深入了解后發(fā)現(xiàn)，澳洲淡水龍蝦生長(zhǎng)快、個(gè)頭也不小，可以當(dāng)觀(guān)賞也可以食用，于是二話(huà)不說(shuō)，就向房客買(mǎi)一些淡水龍蝦放到自己的泰國(guó)蝦池里試養(yǎng)。
　　
　　“澳洲淡水龍蝦已引進(jìn)20年，一直做不起來(lái)，現(xiàn)在海水龍蝦捕獲量愈來(lái)愈少，草蝦、斑節(jié)蝦和白蝦用專(zhuān)養(yǎng)的方式都養(yǎng)不起來(lái)，泰國(guó)蝦也愈來(lái)愈難養(yǎng)，才養(yǎng)淡水龍蝦，并量化生產(chǎn)。”丁義宏解釋道。
　　

篩選分級(jí)

　　因性成熟早，放養(yǎng)沒(méi)幾年，池子里的龍蝦數(shù)量就愈來(lái)愈多，目前五甲池子全部都已經(jīng)是淡水龍蝦了。水族界及運(yùn)蝦車(chē)知道丁義宏有養(yǎng)淡水龍蝦后，就經(jīng)常多多少少的向他買(mǎi)蝦。“我從來(lái)沒(méi)有到外面去推銷(xiāo)蝦子，都是被動(dòng)的，只有做一個(gè)部落格，人家自己找上門(mén)來(lái)買(mǎi)蝦。”丁義宏說(shuō)，運(yùn)蝦車(chē)一次來(lái)收蝦的數(shù)量通常是30-50臺(tái)斤，雖然每次的出貨數(shù)量不是特別多，但是在當(dāng)?shù)厥召?gòu)蝦子的運(yùn)蝦車(chē)有20臺(tái)左右，總和起來(lái)也是為數(shù)相當(dāng)可觀(guān)。
　　
　　訂單來(lái)源除了原有的水族界和運(yùn)蝦車(chē)以外，還多了外燴辦桌及貿(mào)易商轉(zhuǎn)來(lái)的國(guó)外訂單，有的要蝦苗、有的要成蝦。外燴的訂單一次都訂購(gòu)數(shù)百斤，8-10尾斤規(guī)格每臺(tái)斤的池邊交易價(jià)格是400元。外銷(xiāo)訂單的數(shù)量通常是500-1,000公斤。丁義宏繼續(xù)解釋道，成蝦的外銷(xiāo)訂單除了中國(guó)大陸以外，也有透過(guò)貿(mào)易商出貨到以色列，上次出了一千多斤成蝦，做外銷(xiāo)要有行號(hào)及檢疫。
　　
　　在蝦苗方面，今年4-5月的訂單有1-2百萬(wàn)尾的蝦苗要出，所以丁義宏現(xiàn)在把所有的母蝦都留下來(lái)全力生產(chǎn)蝦苗應(yīng)付訂單，粗估2013年最少要生產(chǎn)1千萬(wàn)尾蝦苗打底。
　　
　　2012年生產(chǎn)出池的淡水龍蝦約有1萬(wàn)多斤，因?yàn)閿?shù)量不夠賣(mài)，池邊價(jià)一直都在300多元。母蝦甚至可以賣(mài)到800-1200元的高價(jià)，但是有行無(wú)市，這些母蝦都要留下來(lái)做種蝦繁殖用。
　　
　　“泰國(guó)蝦每次產(chǎn)卵可孵化7,000-8,000尾蝦苗，而淡水龍蝦抱卵數(shù)僅300至500顆，能孵化的幼蝦只有100只左右，增產(chǎn)速度緩慢許多，因此目前供應(yīng)數(shù)量嚴(yán)重不足。”不過(guò)丁義宏說(shuō)，目前已掌握淡水龍蝦的特性，現(xiàn)在給他一百甲做，可以很快的就把蝦池填滿(mǎn)。

抱卵母蝦再細(xì)分卵成熟度

丁義宏
　　
　　養(yǎng)殖管理難度不高
　　
　　臺(tái)灣大量養(yǎng)殖淡水龍蝦5年來(lái)，還沒(méi)有遇到過(guò)較大的狀況，只有偶爾見(jiàn)到爛尾及軟殼的蝦子，對(duì)育成率沒(méi)有大的影響。小蝦米世界團(tuán)隊(duì)成員之一的楊樹(shù)雄接受本刊專(zhuān)訪(fǎng)時(shí)表示，澳洲淡水龍蝦主要的飼養(yǎng)管理操作還是在大小規(guī)格的分池，以避免殘食現(xiàn)象的發(fā)生。
　　
　　屏東地區(qū)的水溫高，大約45-60天就要做一次分池的動(dòng)作，和養(yǎng)泰國(guó)蝦一樣，可以用濾網(wǎng)分級(jí)，也可以用人工選別方式進(jìn)行。其次是放養(yǎng)幼苗前的清池動(dòng)作要徹底，池水消毒步驟一點(diǎn)都不能馬虎，將雜魚(yú)雜蝦全部清除。阿雄說(shuō)，外面引進(jìn)來(lái)的水源多半會(huì)混雜溪蝦及大肚魚(yú)，若不慎引入蝦池，會(huì)大量攝食淡水龍蝦黑殼苗。“以前捕蝦時(shí)曾發(fā)生過(guò)抓出兩大箱的溪蝦及大肚魚(yú)，不知道有多少龍蝦苗被吃掉。”雖然溪蝦及大肚魚(yú)都可以賣(mài)給山產(chǎn)店做料理，溪蝦一斤可以賣(mài)到70-80元，大肚魚(yú)100元，但和被吃掉的龍蝦苗價(jià)值相比，還是不劃算。
　　
　　一般淡水龍蝦養(yǎng)殖都在室外土池里養(yǎng)殖，龍蝦須依大小分池。寸蝦到5月齡的集中在同池飼養(yǎng)，6月齡到1年的一池，1齡以上的蝦母要分到同一池飼養(yǎng)，到了冬天會(huì)抱卵，在池子里自然交配，受精率可達(dá)8成，其實(shí)在大池里的環(huán)境比較適合母蝦抱卵孵化，為了方便寸蝦出貨，才會(huì)將需要的抱卵母蝦移到室內(nèi)溫棚生產(chǎn)孵化。
　　
　　淡水龍蝦的知名度已打開(kāi)，外燴辦桌的會(huì)來(lái)訂購(gòu)。目前賣(mài)到市面上的都是公蝦，養(yǎng)殖池里的公蝦大都已經(jīng)被抓的差不多了。在市場(chǎng)上，小尺寸的蝦也可以接受，這對(duì)養(yǎng)殖業(yè)者有很大幫助，因?yàn)樯�產(chǎn)的周期快，而3尾斤以上的較大尺寸要預(yù)訂才會(huì)生產(chǎn)。
　　
　　阿雄說(shuō)，成蝦的訂單都是前一天下蛇籠，隔天早上捕撈分類(lèi)出貨。一個(gè)蛇籠大約可抓數(shù)十斤，４分池放一般放15個(gè)蛇籠，收獲多一點(diǎn)的蛇籠大約可抓到700-800斤蝦子，少的只有數(shù)十斤，每個(gè)蛇籠捕獲的數(shù)量不一定。不過(guò)進(jìn)蛇籠的蝦子并不是全部都要賣(mài)出去，蝦子出貨前還要分公母，目前只賣(mài)公蝦，母蝦留著做繁殖用。賣(mài)出去的公蝦要再分級(jí)，有1-3尾斤、4-6尾斤及8-10尾斤等規(guī)格。
　　
　　“蝦子規(guī)格的大小與放養(yǎng)密度有很大的關(guān)系，最近1-3尾斤的需求量增加許多，要養(yǎng)出這種大龍蝦，一分池只能放養(yǎng)2,000-3,000只才能長(zhǎng)到3尾斤以上。”丁義宏說(shuō)。一般要養(yǎng)到8-10尾斤規(guī)格的放養(yǎng)密度是1分池放1萬(wàn)尾；4-6尾斤的密度減半，一分池5千尾；1-3尾斤再減半，一分池2千5百尾。
　　
　　負(fù)責(zé)育苗的楊樹(shù)雄表示，蝦苗孵化在溫棚育苗池內(nèi)進(jìn)行，為了讓蝦苗同時(shí)孵化，抱卵母蝦入池前要依卵成熟度（顏色）分類(lèi)，母蝦放在小箱網(wǎng)里，每個(gè)箱網(wǎng)放養(yǎng)80只，3個(gè)小箱網(wǎng)外再用更細(xì)的網(wǎng)包圍住，接收孵出的小蝦苗。負(fù)責(zé)蝦苗孵化的楊樹(shù)雄指出，母蝦放養(yǎng)的密度與小箱網(wǎng)的放置視個(gè)人操做手法，沒(méi)有一定的規(guī)則。以小蝦米世界目前的操作，每只抱卵母蝦每次約可孵出100尾蝦苗出售，今年應(yīng)有機(jī)會(huì)可提高到120尾，一年可抱卵2-3次。孵出的小蝦苗在10-15天就可以長(zhǎng)到1.5公分，小蝦苗放入土池10-15天可以長(zhǎng)到3公分，成長(zhǎng)速度非常快。
　　
　　目前3公分苗售價(jià)12元，5公分苗售價(jià)是15元，5公分的龍蝦苗甲殼已經(jīng)非常堅(jiān)硬，可以離水運(yùn)輸，不需要任何打氣供氧、特別包裝或添加藥物，2天內(nèi)都不致于影響存活率，淡水龍蝦能夠離水運(yùn)輸?shù)奶匦宰岆A段養(yǎng)殖的搬池及買(mǎi)賣(mài)操作省事不少。

客人來(lái)買(mǎi)蝦苗
　　
　　澳洲淡水龍蝦養(yǎng)殖成本分析
　　
　　雖然澳洲淡水龍蝦引進(jìn)臺(tái)灣已經(jīng)有近20年之久了，過(guò)去僅有少數(shù)在水族館販?zhǔn)圩鳛橛^(guān)賞用，如今業(yè)者開(kāi)始大量養(yǎng)殖，作為食用經(jīng)濟(jì)水產(chǎn)品，以養(yǎng)殖業(yè)的角度觀(guān)看，最重要的莫過(guò)于養(yǎng)殖淡水龍蝦能否獲利。小蝦米團(tuán)隊(duì)之一的楊樹(shù)雄針對(duì)這一點(diǎn)，分析了淡水龍蝦養(yǎng)殖的經(jīng)營(yíng)成本。
　　
　　楊樹(shù)雄拿出計(jì)算機(jī)，詳細(xì)地盤(pán)算著，他以4分池放苗4萬(wàn)尾為例，養(yǎng)殖預(yù)估存活率50%，飼養(yǎng)5個(gè)月，成蝦約可收成2萬(wàn)尾，一個(gè)養(yǎng)殖期的蝦苗、電費(fèi)、人事及飼料等大致耗費(fèi)的成本大約落在26萬(wàn)余元。成蝦以10尾斤規(guī)格計(jì)，約可收成2千斤，池邊價(jià)300元/臺(tái)斤，賣(mài)蝦所得預(yù)估約600,000元。阿雄表示，以正常情況來(lái)說(shuō)，一個(gè)4分池養(yǎng)殖一期有三十余萬(wàn)的利潤(rùn)，通常一個(gè)人可管理2甲地的蝦池，一年兩期應(yīng)有百萬(wàn)以上的收入。
　　
　　阿雄說(shuō)，目前可出售的大小沒(méi)有一定的規(guī)格，只要幼苗蝦殼變黑以后就都可以出售，各式各樣的需求都有，基本上可以粗分為黑殼苗、寸蝦、2-3寸，成蝦及種蝦等。淡水龍蝦所有的養(yǎng)殖池、飼養(yǎng)管理、捕撈收成及銷(xiāo)售通路，基本上與泰國(guó)蝦的模式完全一致，如果用泰國(guó)蝦池改養(yǎng)淡水龍蝦，須在池邊四周加裝1尺高的防逃板。

抱卵母蝦搬池

　　
　　穩(wěn)健布局市場(chǎng)
　　
　　丁義宏的蝦池都是室外池，所有大大小小的的蝦子都在池子里，如果要賣(mài)蝦苗的話(huà)，操作上比較不方便，因此，丁義宏目前與小蝦米世界團(tuán)隊(duì)合作，提供抱卵母蝦給小蝦米世界團(tuán)隊(duì)在室內(nèi)池培育生產(chǎn)蝦苗出售。
　　
　　小蝦米世界自澳洲引進(jìn)3個(gè)淡水龍蝦品種，目前在屏東及云林有幾處養(yǎng)殖基地，總共約12甲的蝦池。小蝦米世界楊景琳表示，他們主要經(jīng)營(yíng)蝦苗的進(jìn)出口及成蝦的買(mǎi)賣(mài)，并非常重視淡水龍蝦的通路布建，要在臺(tái)灣的北中南等地區(qū)都建立據(jù)點(diǎn)，在中國(guó)的廣東及廣西也正積極接洽中。
　　
　　據(jù)估計(jì)，臺(tái)灣目前大約有數(shù)十個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)放養(yǎng)澳洲淡水龍蝦，各場(chǎng)的養(yǎng)殖面積大小不一，小則幾分地，也有1-2甲的場(chǎng)，較大規(guī)模的就數(shù)丁義宏的5甲地，以及小蝦米世界團(tuán)隊(duì)。
　　
　　運(yùn)銷(xiāo)方面，小蝦米世界預(yù)計(jì)今年度要生產(chǎn)1千萬(wàn)尾蝦苗，以每只抱卵母蝦100尾蝦苗計(jì)算，需要10尾斤10萬(wàn)只抱卵母蝦才能達(dá)到預(yù)定目標(biāo)。但目前屬于產(chǎn)業(yè)展初期，蝦源不足。
　　
　　業(yè)者現(xiàn)有的抱卵母蝦一般都留下來(lái)不出售，即使一臺(tái)斤售價(jià)高達(dá)800至1,200元也不賣(mài)。一只母蝦抱卵數(shù)在300至500顆，以現(xiàn)在的孵化技術(shù)，每只抱卵母蝦可以培育出100尾寸苗，每尾可賣(mài)到4元以上，一斤母蝦有8-10尾，留下培育蝦苗出售，每年可帶來(lái)3,200-4,000元的利潤(rùn)，怎么算都比賣(mài)掉好。
　　
　　在宜蘭礁溪鄉(xiāng)養(yǎng)殖淡水龍蝦的玉泉水產(chǎn)李先生表示，養(yǎng)殖場(chǎng)面積一甲多，礁溪因?yàn)橛袦厝�，水溫可終年保持在25-28度，成蝦已在去年底前開(kāi)始供應(yīng)，主要是賣(mài)給當(dāng)?shù)氐牟蛷d，每次出貨數(shù)十臺(tái)斤，因成蝦數(shù)量有限，目前仍處于供不應(yīng)求的階段。也有蝦販買(mǎi)蝦去臺(tái)北餐廳試銷(xiāo)，但是李先生還無(wú)法大供貨。他表示，宜蘭地區(qū)有幾戶(hù)養(yǎng)殖戶(hù)在少量養(yǎng)殖淡水龍蝦，數(shù)量有限。據(jù)了解，因?yàn)楹Ｋ�龍蝦價(jià)格高漲，水產(chǎn)品進(jìn)口貿(mào)易商已打算到養(yǎng)殖場(chǎng)收購(gòu)淡水龍蝦送國(guó)內(nèi)餐廳測(cè)試接受度。
　　　

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