武漢成立淡水魚菜肴研發(fā)中心  大中華酒樓武昌魚有望重出江湖

武漢艷陽天淡水魚鮮菜肴研發(fā)中心昨天成立，中心負(fù)責(zé)人是中華十大名廚之一的原大中華酒樓總經(jīng)理盧永良。該中心首批開發(fā)武昌魚菜肴，不久的將來，武漢市民有望再次品嘗到當(dāng)年毛主席贊譽(yù)過的正宗清蒸武昌魚。

武昌魚在國內(nèi)外享有盛名，但因其是動物特定名稱，無法注冊成商標(biāo)，導(dǎo)致武昌魚成為眾人爭食的“唐僧肉”，湖北境內(nèi)生產(chǎn)武昌魚的企業(yè)就有上百家，其中多數(shù)為無標(biāo)、無檢、無證的“三無”小作坊。由于產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，嚴(yán)重透支了武昌魚的品牌形象。

武漢艷陽天淡水魚鮮菜肴研發(fā)中心希望以餐飲酒樓為終端，通過專家研發(fā)，向市民推出統(tǒng)一烹制標(biāo)準(zhǔn)的武昌魚，再通過本地餐飲業(yè)的連鎖酒店向全國推廣，在全國餐飲市場樹立鄂菜的影響力。

“武昌魚要做成湖北菜的代表需要解決兩大問題。”盧永良說，“首先是清理市場。正宗的武昌魚又叫‘團(tuán)頭魴’，只有長江鄂州段的樊口水域出產(chǎn)。因?yàn)檎�宗武昌魚少，用普通鳊魚冒充武昌魚欺瞞消費(fèi)者的現(xiàn)象非常普遍；其次是做強(qiáng)武昌魚品牌。菜場里一條所謂的武昌魚才上十塊錢，餐館里做成菜賣十份還不及一只大龍蝦賺的多。這樣的價位適合老百姓居家過日子吃，但要想做成粵菜那樣的有影響的菜系，以武昌魚為代表的鄂菜還需要拔高，增加其附加值，提升產(chǎn)品競爭力。”

今年初，本地一酒店為配合一次全國性的大型會議，曾推出一道“海參武昌魚”招待省外代表，售價128元，卻好評如潮，當(dāng)年就被外地餐飲企業(yè)引進(jìn)。