海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值漸漸被大家所介紹，但是海參市場(chǎng)上種類繁多有干海參、即食海參等，也有圈養(yǎng)海參和野生海參等。那么，面對(duì)種類繁多的海參市場(chǎng)，消費(fèi)者應(yīng)該如何選購(gòu)海參呢？

為此，筆者采訪了海參資訊網(wǎng)的主編，主編介紹，首先從外觀上看，野生刺參顏色呈現(xiàn)黑褐色，呈棒槌形，有4到6排刺，并且刺型規(guī)整。海參皮質(zhì)厚，所含的海參膠原蛋白也高，組織密實(shí)。而養(yǎng)殖的刺參顏色有些發(fā)黃綠色，皮質(zhì)比較薄，膠原蛋白含量要低一些，組織稀疏。其次要看海參底部的吸盤(pán)，野生海參腹部的吸盤(pán)數(shù)量比較多，而且通常短、粗、有力，而養(yǎng)殖海參的吸盤(pán)量少，并且看上去更為細(xì)、長(zhǎng)。

還有一點(diǎn)也能幫助我們判斷，野生環(huán)境里生長(zhǎng)的海參通常外觀比較完整，而且外皮不會(huì)被劃傷。而養(yǎng)殖的海參大多外部有劃傷。這是因?yàn)樵诓稉坪�參時(shí)，深海的海參大多在巖石上或海參養(yǎng)殖的吊網(wǎng)內(nèi)，容易被捕撈。而養(yǎng)殖的海參大多趴在堅(jiān)固的巖石縫間，不大好捕撈，必須要用專用的工具，比如快速鏟搶等才能拿到，這樣容易碰傷海參。

在口感方面，野生刺參非常耐煮，即使煮的時(shí)間稍長(zhǎng)一點(diǎn)，也不會(huì)有太大的影響，煮制后的海參參體有彈性，刺透亮，肉質(zhì)筋道，有嚼頭，口感好；養(yǎng)殖刺參不耐煮，煮的時(shí)間稍長(zhǎng)就發(fā)馕，肉質(zhì)缺乏韌性，口感不好。