海參在烹飪過程中與油長時間接觸會導致海參化皮，海參的營養就會流失。

蔥燒海參是需要大量的油。而佛跳墻更是，首先的和油有接觸，而且要處于長期的高溫烹飪的環境下，營養流失就會更加的嚴重。菜譜中原本應該是使用菜參進行烹飪的，而現在很多人都是用刺參來進行烹飪。其實是浪費的刺參的營養價值，那如何才算正確的刺參烹飪方法呢？

營養專家建議海參最好烹飪方法就是海參小米粥。小米粥煮好后，將發泡后的海參切段加入其中，再加入一些姜絲去腥，燜煮五分鐘即可食用。

海參小米粥烹飪方法極其簡單，而且海參的營養價值最大的被保留下來。早上來一碗這樣的海參小米粥即美味又營養，所以海參小米粥也受到大家的喜愛。

小編發現，蘇州宮品海參直營店五一促銷活動買有機海參送有機小米。店里選購的王先生神采飛揚的說道：“現在每天早上一晚海參小米粥，一天都有精氣神。促銷送的小米質量也特別好。”店內負責人告訴小編，以前來選購海參的客戶對烹飪海參都不是很懂，公司一推出買海參送小米，就受到消費者的喜愛。