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標(biāo)題: 海蛇肉干加工方法 [打印本頁]

作者: 泥鰍 時(shí)間: 2012-3-28 09:40
標(biāo)題: 海蛇肉干加工方法
海蛇肉是一種營養(yǎng)豐富的海產(chǎn)品，其肉除作美味食品外，還具有醫(yī)療作用，有祛風(fēng)、燥濕、通絡(luò)活血、滋補(bǔ)強(qiáng)壯，使皮膚光滑、不長瘡。我國沿海海蛇資源豐富，有特大力開發(fā)。
　
　營養(yǎng)成分（海蛇肉）蛋白質(zhì)13.0～15.0% 脂肪0.21～0.25% 灰份0.88～0.93% 水分82.8～84.5% 鈣71.5毫克/100克磷180.0毫克/100克鐵0.64毫克/100克鉀249.0毫克/100克鈉74.2毫克/100克鎂20.0毫克/100克　　工藝流程活海蛇去頭除內(nèi)臟剝皮清洗采肉干燥包裝

成品制作方法
1.去蛇頭：海蛇頭部有毒器，其毒液毒性劇烈。因此，要先把活蛇的頭部砍掉。操作時(shí)要戴防護(hù)手套。用約50厘米長的鐵鋏在住蛇頸稍后處，從蛇眼后2厘米處砍斷。
　　
2.除內(nèi)臟：于蛇腹部從頭至尾剖開，將腸、肝、肺、膽及脂肪等取出，再從內(nèi)臟中小心分出蛇膽，另外加工供藥用。
　　
3.剝皮：從斷頭處開始剝起，直至尾部。注意尾巴的完整剝離，并防止把皮撕斷或撕裂。
　
　4.清洗：將剝皮的蛇體用水洗凈血污及其它污物。
　　
5.采肉：洗凈的蛇體取俯位，用刀于蛇背部從頭至尾把肉割下，切成每段15厘米長的肉片。
　　
6.干燥：采用電熱鼓風(fēng)干燥法（70℃）或陽光自然干燥法。干燥過程中盡量避免雜物混入。
　　
7.包裝：將干燥至適宜貯藏的海蛇肉用聚乙烯薄膜袋定量包裝。一般每袋凈重50克或100克。
　
　8.貯藏：海蛇肉的貯藏與含水量密切相關(guān)，并與貯存條件有關(guān)。含水量為20%，常溫下可貯存54天；含水量為11%，常溫下可貯存160天以上。在貯存的容器中使用干燥劑，可延長貯存期，如含水量為15%以下，貯存期超過160天，產(chǎn)品色澤、品質(zhì)及風(fēng)味不變。
　　
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
1.感官指示長度140～160毫米，寬度10～25毫米，厚度1～2毫米。
　　包澤：棕黃色。
　　氣味：有海蛇肉固有氣味，無異味。
　　
2.含水量：≤15%。
　　
3.有害物質(zhì)：汞、砷、鉛、銅含量均符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

作者: syusuke 時(shí)間: 2012-3-28 10:15
海蛇還真沒吃過呢

作者: 泥鰍 時(shí)間: 2012-3-29 11:32
回復(fù) 2# syusuke

海蛇的營養(yǎng)價(jià)值非常高！

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