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標(biāo)題: 陽(yáng)澄湖大閘蟹吃法|良仁正品 [打印本頁(yè)]

作者: 我的快樂(lè) 時(shí)間: 2012-4-16 14:04
標(biāo)題: 陽(yáng)澄湖大閘蟹吃法|良仁正品
陽(yáng)澄湖大閘蟹吃法|良仁正品
據(jù)了解，螃蟹正確的吃法是，先把螃蟹身上圓形的蓋子揭開(kāi)，如果是母的，你會(huì)在肚子的地方看到黃澄澄的蟹黃，這是螃蟹身上最好吃的東西。而在螃蟹兩邊靠近大腿的地方有一些白的像刷子毛一樣的東西，那是不能吃的。吃完蟹黃，就可以吃蟹肉了，蟹肉是白色像魚(yú)肉一樣的東西。
吃螃蟹的時(shí)候，最好把螃蟹掰成兩半，這樣可以把白花花的蟹肉暴露出來(lái)。現(xiàn)在的一些酒店在烹飪螃蟹的時(shí)候，也直接把螃蟹掰成兩半，讓蟹黃和蟹肉直接裸露在食者面前。螃蟹腿一般都是留到最后才吃，這是因?yàn)槌泽π吠群苜M(fèi)時(shí)間，而且腿里肉不多，當(dāng)然，吃螃蟹的時(shí)候要盡量把腿吃完，這不僅是因?yàn)橥壤锏娜夂贸裕€可以避免造成浪費(fèi)。
花雕鳳脂蒸膏蟹
花雕鳳脂蒸膏蟹是傳統(tǒng)的粵式做法。所謂鳳脂，原來(lái)卻是雞油的別稱(chēng)。把經(jīng)過(guò)飛水后的原塊雞油直接放在蟹肉上，再下花雕，雞蛋黃一起蒸，臨出鍋前，還要淋上花雕酒。雞油完全滲透到蟹肉里，令蟹的香味更濃郁，再加上花雕酒的香醇，真是蟹不醉人人自醉。
蟹皇煲
蟹皇煲，原是澳門(mén)人喜歡吃的一道菜。因?yàn)閺V東人喜歡喝靚湯，所以廚師在做這道菜的時(shí)候，便在湯料上作了改良。先用雞肉、雞腳、豬骨等材料熬制出一煲濃湯，再在湯煲里逐層鋪上原料，貝殼類(lèi)墊底，菇類(lèi)和先經(jīng)熱湯浸熟的冬瓜跟著上，最頂層才是蟹。不但蟹肉與貝殼鮮甜，其他材料也帶有了濃厚的蟹味，尤其是冬瓜吸收了蟹的味道，更加好吃。濃湯里少不得放少量胡椒粉，鮮味倍增
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作者: hsmy2 時(shí)間: 2012-4-16 15:37
之前貌似有誰(shuí)教過(guò)的，忘了，因?yàn)楹苌俪?

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