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標(biāo)題: 你所不知道的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：蟹黃蟹膏 [打印本頁(yè)]

作者: crab達(dá)人 時(shí)間: 2014-8-7 11:05
標(biāo)題: 你所不知道的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：蟹黃蟹膏
　　說(shuō)起大閘蟹中最有營(yíng)養(yǎng)最好吃的部分就是大閘蟹中的蟹黃蟹膏。母蟹蟹黃以色澤鮮艷，橘紅色或深黃色、潔無(wú)雜質(zhì)、味鮮膏滿為上品。蟹膏俗稱“蟹油”，蟹膏同樣是公蟹中最有營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)，公蟹的背殼，在蟹殼與蟹身間那些白色的、黏糊糊的物質(zhì)就是蟹膏，在被煮熟后，蟹膏會(huì)呈誘人的半透明狀態(tài)，吃起來(lái)甘香肥美，回味無(wú)窮。
　　蟹黃是母蟹體內(nèi)由尚未排出體內(nèi)的卵細(xì)胞、腺體、組織液等多種物質(zhì)組成的。當(dāng)母蟹性腺達(dá)到完全成熟時(shí)，蟹黃的體積會(huì)變大，并且呈現(xiàn)較鮮艷的橘黃色。陽(yáng)澄湖大閘蟹蟹膏是雄蟹強(qiáng)壯與成熟的標(biāo)志，同樣是公蟹身體部位中儲(chǔ)存營(yíng)養(yǎng)最多的地方。
　　上海流傳的一道經(jīng)典名吃“蟹粉小籠包”，其中的主要材料就是蟹黃，因?yàn)槟感沸伏S的格外鮮美，一直高調(diào)的出現(xiàn)在諸多美食中。如蟹黃粥、蟹黃豆腐等，如同日式料理中的三文魚(yú)，都是料理界中高級(jí)而鮮美的用料。蟹黃中有著豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，人體必需的鈣、磷等微量元素和優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、膠原蛋白，素有“海中黃金”的稱號(hào)。

　　蟹膏微甜,蟹膏中所含的蛋白質(zhì)含量為12.5%，脂肪含量則為20.2%。平時(shí)所食用的蟹膏中脂肪很多，這也是公蟹蟹膏口感獨(dú)特的主要原因。
　　雖然蟹黃蟹膏營(yíng)養(yǎng)豐富，可是我們卻不能貪吃。不能貪吃陽(yáng)澄湖大閘蟹蟹膏蟹黃的原因有二：
　　一、蟹膏蟹黃營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克蟹膏中含有膽固醇466毫克，提升了患上心血管疾病、糖尿病的幾率。人體每日所需膽固醇含量應(yīng)低于300毫克，而一只大閘蟹所含膽固醇已超出每日所需。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議，吃蟹每次不超過(guò)1只，一周最多吃2至3次。
　　二、有高脂血癥、高血壓、心腦血管疾病以及肥胖的人，吃蟹頻率還應(yīng)減少，最好選擇性地只吃蟹肉，少吃或不吃蟹黃蟹膏。為避免攝入過(guò)量的脂肪和膽固醇，建議吃蟹是盡量少吃其他肉類、內(nèi)臟等，同時(shí)多吃水果，降低脂肪和膽固醇的吸收，促進(jìn)新陳代謝。

作者: crab達(dá)人 時(shí)間: 2014-8-7 11:07
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作者: 漁夫?qū)?nbsp; 時(shí)間: 2014-8-7 11:36
看著想吃╮(╯▽╰)╭

作者: crab達(dá)人 時(shí)間: 2014-8-7 13:53

漁夫?qū)?發(fā)表于 2014-8-7 11:36
看著想吃╮(╯▽╰)╭

那就千萬(wàn)別客氣

作者: A.G.S 時(shí)間: 2014-8-7 15:32
其實(shí)一直都不清楚螃蟹怎么吃，每次都是亂來(lái)一通

作者: crab達(dá)人 時(shí)間: 2014-8-8 09:01

A.G.S 發(fā)表于 2014-8-7 15:32
其實(shí)一直都不清楚螃蟹怎么吃，每次都是亂來(lái)一通

吃法有很多種，怎么吃無(wú)所謂，吃的爽才最重要

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