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標(biāo)題: 學(xué)會(huì)這6招，在家輕松搞定海鮮烹飪 [打印本頁(yè)]
作者: linchenlee 時(shí)間: 2017-6-4 22:15
標(biāo)題: 學(xué)會(huì)這6招，在家輕松搞定海鮮烹飪
1
烤
用烤的方式烹調(diào)海鮮，有一種獨(dú)特的香味，吃起來(lái)較為干酥，因此應(yīng)挑選肉質(zhì)細(xì)嫩，且脂肪含量較多的魚類，如鰻魚、秋刀魚等，才不會(huì)烤得太干，失去應(yīng)有的風(fēng)味。此外，也可在食物表面抹少許食鹽，烤出來(lái)的肉色會(huì)更漂亮，且可避免烤焦。
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2
煮
煮湯需用稍長(zhǎng)的一段時(shí)間加熱，因此較適合肉緊密、彈性較強(qiáng)的魚類，以免將魚煮得過(guò)于軟爛。烹調(diào)時(shí)加入少許姜絲及檸檬，能提高去腥味的功效。
3
炒
用炒的方式烹調(diào)海鮮，須先將食物處理成片或條狀，因此最好選擇肉質(zhì)緊密、纖維較長(zhǎng)的海鮮，才不會(huì)使食物過(guò)于碎散。此外，亦可加入適量的醋，起到提鮮、殺菌、抑制腐敗及延長(zhǎng)保存期限的功能。但醋也會(huì)使魚肉變得較為老硬，使用時(shí)需斟酌一下分量。
4
煎
用煎的方式烹調(diào)海鮮，最好使用平底鍋。因?yàn)殄伒灼綔\，原料受熱均勻。另外，可在食物上涂抹少許食鹽，煎出來(lái)的魚肉既有彈性，又更鮮美。
5
炸
用炸的方式烹調(diào)海鮮，須將食物的水分擦干，再均勻裹上干淀粉，放入熱油鍋中，可避免炸油四濺，且炸出來(lái)的肉質(zhì)較為香酥。此外，魚肉含有蛋白質(zhì)，炸魚時(shí)見(jiàn)表面呈金黃色即可出鍋。
6
蒸
用蒸的方式烹調(diào)海鮮，最能呈現(xiàn)食物的原味，因此多用肉質(zhì)較為細(xì)嫩、豐腴、味道鮮甜，且極為新鮮的海鮮。如搭配其它材料及調(diào)味料烹調(diào)，也不會(huì)影響原味。
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