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分享 無蟹不成宴-那些古人和蟹的情感
大毛毛 2013-6-27 16:26
　　歷代名人與“蟹宴”的故事 　　“右手持酒杯，左手持蟹螯”的品蟹文化，從魏晉時的畢卓開始，影響古人的品蟹觀。此種吃蟹，被 成都陽澄湖大閘蟹 文人雅士視為高雅閑適的情趣。這種情趣，后來發(fā)展到吃蟹、飲酒、賞菊、賦詩四位一體，成為金秋的風流韻事。秋深，菊瘦，蟹肥，于是，持螯賞菊，飲酒作樂，成了別的季節(jié)所沒有的一種人生優(yōu)雅享受。“無酒不歡，無蟹不宴”“無蟹不成席”不僅被江南民眾所熟知，如今已經(jīng)成為社會上普遍流行的風俗，陽澄湖大閘蟹也成為中秋餐桌上必備的珍饈。 　　一、魏晉之前的時期，對于蟹還稱不上“品”，所以也無蟹宴一說 　　東漢鄭玄注《周禮·天官·庖人》:“薦羞之物謂四時所膳食，若荊州之魚，青州之蟹胥。”何為“蟹胥”?晉呂忱《字林》:“胥，蟹醬也。”蟹胥，是歷史資料中記載古人最早的吃蟹品種。因為那時的飲食中，醬是比較流行的。可見，古人吃蟹，從蟹胥開始。后來，隨著物質(zhì)與烹飪技術(shù)的不斷發(fā)展，吃蟹也發(fā)生了很大的變化。 　　二、從魏晉時期開始，吃蟹開始作為一種閑情逸致的文化享受 　　《世說新語·任誕》記載，晉畢卓(字茂世)嗜酒，間說：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”這種人生觀、飲食觀影響許多人。從此，人們把吃蟹、飲酒、賞菊、賦詩，作為金秋的風流韻事，而且漸漸發(fā)展為聚集親朋好友，有說有笑地一起吃蟹，這就是“蟹宴”了。 　　三、　隋唐時期，蟹宴走進皇室，地位空前提升 　　隋朝時期，有一道名菜叫“鏤金龍鳳蟹”，據(jù)《清異錄》記載，此菜是在糟蟹、糖蟹的殼上面貼上用金箔刻成的龍鳳花云圖案而成。相傳，這一奢侈的名蟹菜肴，是隋煬帝所創(chuàng)。到唐代，糖蟹更受歡，后此蟹菜為貢品。黃庭堅曾寫過“海饌糖解肥，江醪白蟻醇”的詩句。蘇舜卿也說:“霜柑糖蟹新醅美，醉覺人生萬事非?” 　　四、　宋元時期，出現(xiàn)《蟹經(jīng)》和 《蟹譜》是我國歷史上最早的兩本關(guān)于蟹的專著 　　宋朝人創(chuàng)作出了蟹肉、蟹黃包子等多種蟹粉名點;元朝新增了“蜜釀蝤蛑”、“芙蓉蟹斗”等品種。宋代著名美食家林洪說：“……尖臍蟹，秋風高，團者膏，請舉手，不必刀，羹以蒿，尤可饕。因舉山谷詩曰：‘一腹金相玉質(zhì)，兩螯明月秋江’。真可謂詩中之驗，舉以手，不以刀。尤見錢君之豪也。”這其實是非常簡單的白煮蟹，也就是把蟹放在水里煮熟，佐以調(diào)料，與今天的蒸蟹相差無幾。 　　五、　明清時期，蟹宴文化達到頂峰，品蟹專業(yè)工具“蟹八件”出現(xiàn) 　　劉若愚《明宮史》記載明代宮廷內(nèi)的蟹宴：“(八月)始造新酒，蟹始肥。凡宮眷內(nèi)臣吃蟹，活洗凈，用蒲色蒸熟，五六成群，攢坐共食，嬉嬉笑笑。自揭臍蓋，細細用指甲挑剔，蘸醋蒜以佐酒。或剔蟹胸骨，八路完整如蝴蝶式者，以示巧焉。食畢，飲蘇葉湯，用蘇葉等件洗手，為盛會也。”
個人分類: 大閘蟹|1325 次閱讀|0 個評論
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