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gongpinguniang 2016-5-2 12:18
海參全家福——為親朋聚會(huì)，費(fèi)盡心思學(xué)會(huì)一道奢華大菜，為了面子，為了健康。 主料：海參、白煮雞肉、大蝦仁、魷魚(yú)卷、腰花、水發(fā)魚(yú)肚、鮮蘑菇、蒜苗、冬筍、洋蔥頭、蛋清。 調(diào)料：花生油、蔥椒油、醬油、料酒、白糖、白胡椒粉、雞湯、蔥姜末、濕淀粉。 制法： 1、海參、魚(yú)肚、白煮雞切成一字條，魷魚(yú)和腰花分別切成麥穗狀。鮮蘑菇去根，冬筍切成柳葉片狀。蒜苗切段。蝦仁去沙腸。 2、鍋內(nèi)放清水燒開(kāi)，魚(yú)肚、海參、鮮蘑、冬筍、魷魚(yú)卷、腰花分別下鍋焯水后撈出放好。蝦仁用淀粉、蛋清、鹽上漿。鍋內(nèi)放花生油燒至三四成熱，放入蝦仁滑透，撈出。雞條、蒜苗也用油滑透待用。 3、用雞湯、料酒、醬油、味精、白糖、胡椒粉、蔥姜末、水淀粉調(diào)成芡汁，待用。 4、鐵板放在明火上，燒至冒煙取下，放在托盤(pán)內(nèi)，撒上蔥頭。鍋上火燒熱，倒入少許兌好的芡汁，炒至汁濃，放上加工好的幾種主料，翻炒均勻，盛在鐵板中間。鍋上火燒熱，倒入余下的芡汁，炒至起泡，淋上熱蔥椒油，翻炒均勻，迅速澆在主料上，待發(fā)出吱吱的聲響即可。 此菜由海參與溫中、益氣、補(bǔ)精、添髓的雞肉和補(bǔ)腎壯陽(yáng)、開(kāi)胃化痰的大蝦以及主理腎氣、、通利膀胱的腰花燒制而成。《綱目拾遺》載海參“補(bǔ)腎陰、生脈血”；《本草綱目》載腰花：“腎虛有熱者宜食之。若腎氣虛寒者，非所宜矣”。
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