舌尖上的中國(guó)之水產(chǎn)美食

水調(diào)歌頭

舌尖上的中國(guó)之水產(chǎn)美食　

　　《舌尖上的中國(guó)》這部央視熱播的紀(jì)錄片，打動(dòng)了很多人，而最印象深刻的莫過(guò)于帶給我們視覺(jué)上的沖擊和對(duì)家鄉(xiāng)味道的無(wú)限回憶。花了點(diǎn)時(shí)間，把其中介紹的水產(chǎn)美食給大家來(lái)個(gè)匯總，做水產(chǎn)雖然辛苦，但是這卻給中國(guó)人提供了不不可或缺的食材和味道。
　　其中一段絕佳的旁白：中國(guó)人運(yùn)用各自智慧，適度巧妙的利用自然，獲得質(zhì)樸美味的食物。能把對(duì)土地的眷戀和對(duì)上天的景仰，如此密切系于一心的唯有農(nóng)耕民族。...他們?cè)诼耦^種地和低頭吃飯時(shí)，總不會(huì)忘記抬頭看一看天。
　　
　　各種水產(chǎn)美食如下：
　　湖南靖州縣的腌禾花魚(yú)/長(zhǎng)沙的金魚(yú)戲蓮、金絲蝦球/吉林查干湖的魚(yú)頭泡餅、垮燉雜魚(yú)（胖頭魚(yú)、銀魚(yú)、武昌魚(yú)）/遼寧大連的海參鮑魚(yú)海膽扇貝/貴州從江縣的鯉魚(yú)、烤魚(yú)、酸湯魚(yú)/四川的魚(yú)香肉絲、藤椒魚(yú)/杭州的云霧鴛鴦龍井蝦仁、西湖醋魚(yú)/湖州的清蒸大閘蟹、賽螃蟹/江蘇揚(yáng)州的雪花鰣魚(yú)/興化的蟹花汪豆腐/上海南華的紅燜蝦、煎鯧魚(yú)、面拖蟹/上海糟貨的醉蟹、醉蝦/安徽黟縣的鱖魚(yú)/福建霞浦縣的紫菜/山東的蔥燒海參/臺(tái)灣云林縣的香烤烏魚(yú)子/廣西柳州市的黃豆酸筍小黃魚(yú)/海南三亞的酸菜魚(yú)湯、香煎馬鮫魚(yú)、紅燒池魚(yú)/廣州的清蒸魚(yú)、白灼蝦/汕頭的紫菜蛋花湯、魚(yú)丸紫菜煲/南海西沙群島的紅螺/香港大澳的咸魚(yú)、蝦膏、蝦醬、咸蝦

Janenac

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劉阿逗

廣州的阿強(qiáng)酸菜魚(yú)也不錯(cuò)的，可以一試的

水調(diào)歌頭

只了看后跟大家分享一下，水產(chǎn)品在我們舌尖上依然有很重要的地位。

蟲(chóng)子的悲哀

{:soso_e102:}舌尖上的童年！

芝麻開(kāi)花

"舌尖體"走紅 網(wǎng)友自制《舌尖上的淮安》

來(lái)自：淮安新聞網(wǎng)

第一章  淮揚(yáng)一方
以前人們說(shuō)到中國(guó)的四大菜系，那就是川魯粵淮，其中的淮揚(yáng)菜是唯一以非省名命名的菜系。后來(lái)，按照一般的說(shuō)法，把淮揚(yáng)菜歸入了江浙菜，形成新的四大菜系：魯菜、川菜、粵菜、江浙菜。不過(guò)，淮揚(yáng)菜的鼎盛歷史可不能抹殺。

淮揚(yáng)菜，是淮安、揚(yáng)州、鎮(zhèn)江三地風(fēng)味菜的總稱(chēng)，其中淮安、揚(yáng)州都被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予了“中國(guó)淮揚(yáng)菜之鄉(xiāng)”的名譽(yù)。淮揚(yáng)菜，始于春秋，興于隋唐，盛于明清。自從春秋時(shí)期吳王夫差開(kāi)挖邗溝（京杭大運(yùn)河中最早有確切紀(jì)年的一段），溝通了淮安與揚(yáng)州的水運(yùn)，淮揚(yáng)菜便開(kāi)始逐漸出現(xiàn)并發(fā)展。由于古代運(yùn)河漕運(yùn)的重要，位居運(yùn)河沿線(xiàn)關(guān)鍵位置的淮安、揚(yáng)州在隋唐時(shí)就成為了商業(yè)都市，分別形成了淮菜和揚(yáng)菜兩個(gè)小菜系。后來(lái)兩個(gè)菜系融合，加上時(shí)代的不斷發(fā)展，龐大的淮揚(yáng)菜系就產(chǎn)生了。

明清時(shí)的淮安，是運(yùn)河的漕運(yùn)中心，河道官員云集，也帶來(lái)了各地的廚子。淮安當(dāng)?shù)貜氖聫N藝的人也數(shù)目繁多。在交流與融合中，淮菜的內(nèi)涵被極大地豐富了。當(dāng)時(shí)淮安的官員調(diào)離，都要帶上一兩個(gè)廚子走，向上級(jí)獻(xiàn)禮也有送淮安廚子的。

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要說(shuō)淮安最出名的一道菜，“軟兜長(zhǎng)魚(yú)”絕無(wú)爭(zhēng)議。一是因?yàn)椤伴L(zhǎng)魚(yú)”實(shí)在是淮安人的最?lèi)?ài)。所謂“長(zhǎng)魚(yú)”，普稱(chēng)黃鱔、鱔魚(yú)，以江淮地區(qū)的鱔魚(yú)為佳。淮安曾有廚子可以用鱔魚(yú)的各個(gè)部分做出108道菜，稱(chēng)為“全鱔席”，為淮揚(yáng)菜中的經(jīng)典宴席。二是因?yàn)椤败浂甸L(zhǎng)魚(yú)”有“共和國(guó)第一菜”之稱(chēng)。新中國(guó)成立前夜舉辦的開(kāi)國(guó)第一宴，以淮揚(yáng)菜為主。當(dāng)時(shí)從淮安選調(diào)了兩個(gè)廚子進(jìn)京，帶去了淮安的鱔魚(yú)。“軟兜長(zhǎng)魚(yú)”是作為第一道菜上桌的。

所謂軟兜，有“三兜”之說(shuō)，一兜是指古代氽制長(zhǎng)魚(yú)，將活長(zhǎng)魚(yú)用紗布兜扎，放入帶有蔥、姜、鹽、醋的沸水鍋內(nèi)，氽至魚(yú)身卷曲，口張開(kāi)時(shí)撈出。取其脊肉烹制。二兜是指成菜后魚(yú)肉十分醇嫩，用筷子夾起，兩端一垂，猶如小孩胸前的兜肚帶。三兜是指食用時(shí)可以用湯匙兜住。故名“軟兜長(zhǎng)魚(yú)”。
與“軟兜長(zhǎng)魚(yú)”并稱(chēng)“淮炒雙峰”的是另一名菜“白炮蝦仁”。該道菜的原料是運(yùn)河或洪澤湖產(chǎn)的白條蝦，屬淮安特產(chǎn)。該蝦對(duì)于環(huán)境的要求還很高，當(dāng)年開(kāi)國(guó)第一宴就是因?yàn)榛窗策\(yùn)去的白條蝦死亡過(guò)多，因而“白炮蝦仁”與開(kāi)國(guó)第一宴失之交臂。

芝麻開(kāi)花

還有一道“朱橋甲魚(yú)”。甲魚(yú)就是俗稱(chēng)的“王八”， 蛋白質(zhì)含量高，并含多種維生素及氨基酸，味道鮮美，兼有雞、牛、羊、豬、魚(yú)肉三味，四周裙邊肥嫩柔軟，可與海參比美，為筵席之珍品。朱橋燴甲魚(yú)選用大甲魚(yú)、海參、魷魚(yú)、冬筍等原料精心加工而成，它以其味鮮爽口、香氣四溢、肉質(zhì)鮮嫩、別具一格而出名。選用龜形蓋碗裝上精燴甲魚(yú)，食后能調(diào)理身體、安定神經(jīng)、去除體內(nèi)濕氣、預(yù)防四肢浮腫之功效。故又名“老龜獻(xiàn)壽”。

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第二章  佳肴層出
即使是在淮揚(yáng)菜之外，淮安也出了許多著名的佳肴，為游客所喜愛(ài)。
其中最著名的應(yīng)當(dāng)是盱眙龍蝦了。盱眙龍蝦的原料原產(chǎn)于美國(guó)，上世紀(jì)二三十年代從南京傳入盱眙，并且很適應(yīng)盱眙當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境，很快繁衍開(kāi)來(lái)。盱眙龍蝦之所以有名，與它的烹制方法有很大的關(guān)系，它的配料選用十三香（數(shù)十種中草藥組成），龍蝦上桌時(shí)用面盆裝盛。近年來(lái)借助于“國(guó)際龍蝦節(jié)”的成功舉辦，盱眙龍蝦已然走向世界，名聲大振。盱眙也形成了獨(dú)特的龍蝦文化，有“蝦都”的美稱(chēng)。

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淮安位于我國(guó)第五大淡水湖洪澤湖旁，自然也少不了湖鮮。洪澤縣的活魚(yú)鍋貼算是最出名的了。活魚(yú)鍋貼出自漁民的家常生活，漁民將活魚(yú)洗凈后下鍋煮制，同時(shí)將生面按貼在鍋沿四周，做成“鍋貼”，俗稱(chēng)“一鍋熟”。吃時(shí)先把鍋底魚(yú)湯撩在鍋貼上，然后再食用，風(fēng)味獨(dú)特。

水調(diào)歌頭

謝謝樓上分享，據(jù)說(shuō)《舌尖上的中國(guó)》可能繼續(xù)拍下去

藍(lán)草結(jié)

劉阿逗 發(fā)表于 2012-5-30 12:58
廣州的阿強(qiáng)酸菜魚(yú)也不錯(cuò)的，可以一試的

你這廣告做的。。。留下聯(lián)系方式嘛

藍(lán)草結(jié)

芝麻開(kāi)花 發(fā)表于 2012-6-1 23:18
淮安位于我國(guó)第五大淡水湖洪澤湖旁，自然也少不了湖鮮。洪澤縣的活魚(yú)鍋貼算是最出名的了。活魚(yú)鍋貼出自漁民 ...

這個(gè)好誘人啊。。要流口水了

海校小曾

{:soso_e124:}{:soso_e102:}

octopusking

難得的好節(jié)目