保育解禁 鱸鰻養(yǎng)殖熱潮再起

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    近年野外調(diào)查發(fā)現(xiàn)，鱸鰻洄游族群已大于白鰻，且廣泛分布于印度太平洋區(qū)系的溪流河川中，因此農(nóng)委會(huì)于2009年4月1日起，將鱸鰻降成一般類野生動(dòng)物。鱸鰻解除保育之后，臺(tái)灣又開(kāi)始再度流行養(yǎng)殖鱸鰻

□文/圖 鄭石勤

▲集中成堆的鱸鰻線，鱸鰻線價(jià)格與白鰻線相差甚遠(yuǎn)。

▲鱸鰻分花鰻及黑鰻，圖中最上面那一條為花鰻，左邊2只為黑鰻。

▲劉富榮先生研究鱸鰻20年，曾年產(chǎn)數(shù)萬(wàn)尾也有全部失敗的經(jīng)驗(yàn)。
野生數(shù)量增加 去年解除保育
      鱸鰻在動(dòng)物分類學(xué)上為鰻目ANGUILLIFORMES，鰻鱺科ANGUILLIDAE，其學(xué)名為Anguilla marmorata，英文名Swamp eel、True eel。臺(tái)灣將鱸鰻名列保育類魚(yú)種二十年，近年因?yàn)橐吧鷶?shù)量明顯大量復(fù)蘇，行政院農(nóng)委會(huì)于2009年4月1日起正式解除保育，將鱸鰻降為一般野生動(dòng)物。
      鱸鰻身體粗長(zhǎng)似蛇狀，尾部側(cè)扁。體背側(cè)及鰭呈灰褐色或灰黃色，全身具多數(shù)不規(guī)則之花斑。為周緣性淡水魚(yú)，降河洄游性魚(yú)類。底棲肉食性，夜行攝食，食物以小魚(yú)、小蝦、水生昆蟲(chóng)為主，但亦有攝食蟹、蛙、蛇及河邊之嫩筍之記錄。生活史與白鰻相似，可在河川中生活達(dá)數(shù)十年之久。去年3月才有民眾在臺(tái)中縣筏子溪垂釣時(shí)，在淺灘發(fā)現(xiàn)一尾罕見(jiàn)的大鱸鰻，長(zhǎng)達(dá)120公分、重約10多斤，引來(lái)民眾圍觀，直說(shuō)從未見(jiàn)過(guò)如此大的鱸鰻。因鱸鰻仍屬保育類動(dòng)物，立刻原地放生。2003年也有農(nóng)民在臺(tái)中縣大雅鄉(xiāng)稻田溝渠抓住一尾長(zhǎng)達(dá)1.63公尺的大鱸鰻，專家鑒定這尾鱸鰻已經(jīng)30歲了。
     農(nóng)委會(huì)林務(wù)局保育組組長(zhǎng)管立豪指出，過(guò)去國(guó)內(nèi)野外生態(tài)調(diào)查不發(fā)達(dá)，無(wú)法掌握物種詳細(xì)數(shù)量。近年隨著國(guó)人重視生態(tài)的觀念興起，政府、民間單位陸續(xù)投入，瀕臨絕種族群輪廓才慢慢明顯，保育對(duì)象也隨之調(diào)整。林務(wù)局于2009年3月間邀請(qǐng)專家學(xué)者召開(kāi)會(huì)議，針對(duì)物種棲息地、數(shù)量及相關(guān)研究報(bào)告評(píng)分認(rèn)為，這幾年各縣市政府大力封溪、設(shè)立保育區(qū)后，高身鏟頜魚(yú)及鱸鰻的數(shù)量大幅提升，且鱸鰻已廣泛分布在印度一帶溪流中，無(wú)瀕臨絕種之虞，因此決定移出保育名單。
民間深信鱸鰻滋補(bǔ)養(yǎng)生
      臺(tái)灣民間認(rèn)為鱸鰻可以滋補(bǔ)身體，因此身價(jià)相當(dāng)高昂。過(guò)去在保育期間，仍有私下的養(yǎng)殖、買賣以及餐廳的消費(fèi)，池邊售價(jià)1臺(tái)斤約1000元（文中價(jià)格均指臺(tái)幣）左右，餐廳料理售價(jià)更高達(dá)1200-1500元。臺(tái)灣原生種野生鱸鰻10斤以上更是甚為稀有，市價(jià)每臺(tái)斤2000元。因?yàn)槭窃谂_(tái)面下的行為，有關(guān)主管機(jī)關(guān)雖然心知肚明，只是沒(méi)有引起媒體的關(guān)注，也就睜一眼閉一眼，沒(méi)有認(rèn)真地采取取締行動(dòng)。愛(ài)吃鱸鰻的饕客通常都有辦法“自尋管道”，以滿足口腹之欲。
      據(jù)報(bào)告，鱸鰻的肉質(zhì)里含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、D、E、礦物質(zhì)以及不飽和脂肪酸DHA/EPA。從事鱸鰻研究的老師傅劉富榮說(shuō)鱸鰻的DHA含量與深海魚(yú)相當(dāng)，對(duì)于強(qiáng)健體魄、增進(jìn)活力以及滋補(bǔ)養(yǎng)顏極有幫助，特別是孕婦與嬰幼兒。鰻魚(yú)所含有的維生素E是一種強(qiáng)力的抗氧化劑，能減緩老化，預(yù)防動(dòng)脈硬化及高血壓。同時(shí)鰻魚(yú)肌肉含有大量的膠原蛋白，可以增加皮膚彈性及修補(bǔ)皺紋。
      鱸鰻為民間一般的通稱，與白鰻不同，其身軀較大，身上布滿大小不等灰黑色大理石花紋。里頭還分花鰻及烏耳鰻(黑鰻、黑橋仔)，花鰻的體色為灰黃色，身上有花斑，背鰭生長(zhǎng)在身體的三分之一處開(kāi)始。烏耳鰻的體色較黑，背鰭生長(zhǎng)在身體的后半段。臺(tái)灣的山區(qū)海產(chǎn)店還有引進(jìn)一種與花鰻相當(dāng)類似的鱸鰻叫做寬鰭鰻，業(yè)者還標(biāo)榜是野生鱸鰻，推銷給外行的觀光客，其實(shí)這并不是真正的本土野生鱸鰻。
市場(chǎng)殷切 網(wǎng)絡(luò)熱賣
      目前在網(wǎng)絡(luò)上有好幾個(gè)博客從事鱸鰻的買賣，販賣的鱸鰻從鰻線、幼鰻到成鰻一應(yīng)俱全。量少的零售價(jià)錢，15公分長(zhǎng)的幼鰻100元/尾，25公分200元/尾。業(yè)者標(biāo)榜經(jīng)過(guò)馴餌，買家可以飼養(yǎng)在自家水族缸里，用一般魚(yú)飼料飼喂。業(yè)者在這些幼鰻運(yùn)送時(shí)將塑料袋內(nèi)灌純氧密封，并放冰塊降溫，再以保麗龍箱密封，讓箱內(nèi)呈低溫純氧狀態(tài)，提高寶貝鱸鰻的存活率。
      各家博客的售價(jià)存在著一些差異，某博客的鱸鰻賣價(jià)是5克幼鰻賣15元/尾，10克幼鰻 25元/尾，20克45元/尾，200克150元/尾。尾重2-3臺(tái)斤的大鰻則是每臺(tái)斤賣650元，5-6臺(tái)斤的開(kāi)價(jià)900元/臺(tái)斤。10臺(tái)斤以上每臺(tái)斤售價(jià)高達(dá)1800元，由于只有野生鱸鰻才能生長(zhǎng)到十臺(tái)斤以上規(guī)格，數(shù)量極為稀少，需要事先預(yù)訂。
      屏東盧姓經(jīng)銷商在今年推出生鮮鱸鰻真空包裝產(chǎn)品，準(zhǔn)備敲開(kāi)日本市場(chǎng)大門(mén)。下一波重點(diǎn)則是放眼人口眾多的中國(guó)市場(chǎng)。盧先生表示，鱸鰻苗是野生捕撈，養(yǎng)殖期間不能添加藥物，每一批都有生產(chǎn)履歷，目前正測(cè)試市場(chǎng)反應(yīng)。
      另外由業(yè)者陳俊仁先生調(diào)配的鱸鰻養(yǎng)生鍋已經(jīng)上市了，據(jù)稱這是全國(guó)創(chuàng)舉，也是唯一。每包500克(固體200克)售價(jià)400元，全程采用冷藏保鮮宅配，實(shí)品已經(jīng)在網(wǎng)絡(luò)上銷售。
      部份餐廳業(yè)者也推出鱸鰻大餐，從水池里隨便撈起一尾鱸鰻，都比人的手臂還要粗，業(yè)者說(shuō)這是他花了兩年的時(shí)間飼養(yǎng)的，這池子里的鱸鰻，因?yàn)楹�有豐富的膠質(zhì)，是最佳的養(yǎng)身進(jìn)補(bǔ)食材。
售價(jià)高但飼養(yǎng)期長(zhǎng)
      劉富榮在接受本刊訪問(wèn)時(shí)表示，鱸鰻養(yǎng)殖用的鰻線來(lái)源有二，一是在冬季期間捕撈自臺(tái)灣各地河流的野生鱸鰻線，其次是從東南亞進(jìn)口的。本地捕撈的鰻線有白鰻及鱸鰻，漁民捕撈到鰻線后會(huì)將白鰻線與鱸鰻線分開(kāi)，兩種鰻線都是全身透明，只有兩個(gè)眼睛是黑色，形成兩個(gè)黑點(diǎn)，唯一的不同是鱸鰻尾巴是黑色的。今年的鰻線數(shù)量短缺，白鰻線最高賣到一尾100-120元的天價(jià)。鱸鰻線因?yàn)椴蝗菀罪曫B(yǎng)，過(guò)去又列入保育，價(jià)錢很便宜，一尾只有2-3元。
      苗栗縣吳姓業(yè)者說(shuō)，鱸鰻養(yǎng)殖分成二個(gè)階段，第一階段是專門(mén)飼養(yǎng)鰻線到幼鰻。第二階段為放養(yǎng)10-40克的幼鰻到3斤成鰻。在保育名單解除后，臺(tái)東縣、云嘉南、桃竹苗及屏東的鹽埔、萬(wàn)巒、新埤、萬(wàn)丹等鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有鱸鰻養(yǎng)殖，主要發(fā)展區(qū)域仍以屏東縣為首，其中又以林邊鄉(xiāng)、新園鄉(xiāng)為數(shù)最多。一般魚(yú)場(chǎng)養(yǎng)殖數(shù)量約在幾千尾之間，也有上萬(wàn)尾的大戶及幾百尾的小戶。
      由于鱸鰻價(jià)格好，銷路不錯(cuò)，外銷市場(chǎng)相當(dāng)廣闊，吸引了許多水產(chǎn)業(yè)者紛紛進(jìn)場(chǎng)搶鰻。吳先生說(shuō)從鰻線開(kāi)始飼養(yǎng)的存活率不高，而幼鰻能夠養(yǎng)到成鰻的活存率則要看個(gè)人專業(yè)養(yǎng)殖手法。因?yàn)樗鼘?duì)水質(zhì)要求高，要養(yǎng)到1斤以上才會(huì)比較穩(wěn)定，不易死亡。魚(yú)販一次最少的收購(gòu)量是3噸，一個(gè)場(chǎng)只要有3噸以上的魚(yú)獲量，魚(yú)販就會(huì)出車。3斤以上的鱸鰻主要是銷往香港及大陸，今年的池邊收購(gòu)價(jià)300-400元/斤。
      關(guān)于鱸鰻的飼養(yǎng)期，各人操作存在著極大的差異。據(jù)說(shuō)一般要飼養(yǎng)2年以上才能到達(dá)3斤的上市規(guī)格。以此為例，鱸鰻的換肉率大約2比1，從100克幼鰻養(yǎng)到1800克，1800克-100克=1700克，1800克-100克×2=3.4公斤(飼料)，以鰻魚(yú)粉料1公斤55元計(jì)，增長(zhǎng)1公斤肉需要花費(fèi)110元的飼料，1臺(tái)斤肉折合為66元飼料成本。再扣除其它支出，如果售價(jià)每臺(tái)斤400元的話，利潤(rùn)每臺(tái)斤約二百多元。看起來(lái)是還不錯(cuò)，但是如果飼養(yǎng)期超過(guò)兩年，水電、租金及人工成本也相當(dāng)可觀。飼養(yǎng)期長(zhǎng)，風(fēng)險(xiǎn)性相對(duì)增加。不過(guò)也有人1年7個(gè)月就能養(yǎng)到5斤，這其中差異非常大。
      飼料業(yè)者表示，養(yǎng)殖鱸鰻大多使用鰻魚(yú)粉料，魚(yú)比較愛(ài)吃，鱸鰻比較不愛(ài)浮到水面上來(lái)吃粒料。雖然根據(jù)白鰻的經(jīng)驗(yàn)，使用顆粒飼料的飼料效率好一倍，但是吃粉料的肉質(zhì)勝于粒料。
      根據(jù)報(bào)導(dǎo)，有業(yè)者靠著精準(zhǔn)的眼光開(kāi)始養(yǎng)殖鱸鰻賺大錢，闖出了一片天，光是2010年4月份就賺進(jìn)了800萬(wàn)元，銷售量十分的驚人。屏東這個(gè)專門(mén)做魚(yú)貨產(chǎn)銷的盧先生，找朋友投資，大量養(yǎng)殖。這一次他彷佛也是押對(duì)寶，因?yàn)轺|鰻特別受到大陸香港客戶的喜歡，訂單接到要排隊(duì)，1公斤可以賣到1000元。對(duì)于這則報(bào)導(dǎo)，雖然引起許多人羨慕，但是在不了解實(shí)情的狀況下，也有業(yè)者存疑數(shù)字的真實(shí)性。
白鰻鱸鰻 養(yǎng)殖大不同
      專門(mén)研究鱸鰻集約化養(yǎng)殖的吳先生表示，用日本鰻那套模式飼養(yǎng)鱸鰻完全行不通，可能會(huì)損失很大。養(yǎng)鱸鰻要在飼料、水質(zhì)及環(huán)境上取得平衡才能順利養(yǎng)殖。鱸鰻養(yǎng)殖最適宜的溫度在25-32℃，在適溫范圍內(nèi)，鱸鰻胃口最好，感覺(jué)舒服，生長(zhǎng)快。太冷或太熱，鱸鰻就不吃料，雖然不致于死亡，但是停止生長(zhǎng)，會(huì)拖長(zhǎng)飼養(yǎng)期。
      吳先生的鱸鰻池位于苗栗縣，原本是釣魚(yú)池，經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)母牧家苑�合鱸鰻的生態(tài)習(xí)性。養(yǎng)殖用水是用沒(méi)有污染的河川水及地下水混合，并經(jīng)放養(yǎng)吳郭魚(yú)的生態(tài)池調(diào)整水質(zhì)再使用。池壁是磚塊砌成的硬壁，土質(zhì)池底。采用集約式養(yǎng)殖成鰻，每分地放養(yǎng)1-2千尾。硬池與土池各有優(yōu)缺點(diǎn)，室外池?zé)o法掌握天氣，遇到臺(tái)風(fēng)或下大雨，可能會(huì)對(duì)鱸鰻養(yǎng)殖造成損失。吳先生在2年多前開(kāi)始摸索鱸鰻養(yǎng)殖，而且是一開(kāi)始就去挑戰(zhàn)難度比較高的集約式成鰻養(yǎng)殖。根據(jù)了解，多年前屏東就有業(yè)者引進(jìn)鱸鰻試養(yǎng)，在屏東養(yǎng)到幼鰻，放到臺(tái)南麻豆學(xué)甲一帶養(yǎng)殖，經(jīng)過(guò)三年的嘗試，終告失敗。
      鱸鰻有逆游的習(xí)性，喜歡逆水而上，如果池壁不是垂直，而且略為濕潤(rùn)，牠就可以利用皮膚上的黏膜，爬出魚(yú)塭。因此，鱸鰻養(yǎng)殖池以硬池為佳，池壁垂直。池底則無(wú)所謂，水泥底或土池底都可以。如果是土池池壁又有斜度的話，就必需要加搭網(wǎng)子以防止逃脫的情況。
      飼喂鱸鰻用一般養(yǎng)殖用的白鰻飼料即可。幼鰻用粉狀飼料，加入適當(dāng)比例的水，以飼料攪拌機(jī)攪成具有黏性的團(tuán)狀飼料投喂。隨著鱸鰻體型增大至可以吞食顆粒時(shí)，依口徑大小，改投適當(dāng)?shù)牧�狀浮料。一般一天飼喂一次即可，有的業(yè)者在傍晚時(shí)刻喂食，依體重2%投喂飼料，并觀察攝食情況，調(diào)整投喂量。目前外銷的規(guī)格約在3臺(tái)斤/尾左右，從幼鰻飼養(yǎng)到3臺(tái)斤上市規(guī)格成鰻大約需要2年左右，飼養(yǎng)管理技術(shù)比較能掌握的人，可以在兩年內(nèi)飼養(yǎng)到上市規(guī)格。
     屏東蔡先生的飼養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)是2008年1月放養(yǎng)，放養(yǎng)時(shí)幼鰻尺寸50尾/公斤(尾重20克)，2009年7月11日第一次捕撈時(shí)間，成鰻體重可達(dá)5臺(tái)斤3兩(3.1公斤)，他使用鰻魚(yú)飼料并添加一種勝肽飼料。
弧菌感染最大挑戰(zhàn)
      劉富榮研究鱸鰻經(jīng)驗(yàn)近20年，最多曾經(jīng)一年養(yǎng)成10萬(wàn)尾鱸鰻，但是也有全軍覆沒(méi)的記錄。他說(shuō)，鱸鰻養(yǎng)殖技術(shù)很難掌握，怕冷也怕熱，毛病和白鰻差不多，通常都是消化道、皮膚病以及寄生蟲(chóng)等。
      萬(wàn)巒鄭啟川先生養(yǎng)殖的規(guī)模，已經(jīng)擴(kuò)充到2.2萬(wàn)尾成鰻的規(guī)模，對(duì)于鱸鰻的生態(tài)和疾病防治有較為深入的研究，他說(shuō)養(yǎng)殖鱸鰻最可怕的殺手是愛(ài)德華氏癥和弧菌感染，如果不能在事先防范，一旦發(fā)生，將損失嚴(yán)重，若延誤治療，或治療失當(dāng)，可能血本無(wú)歸。
      愛(ài)德華氏菌感染癥是鰻魚(yú)類最主要之細(xì)菌性疾病，素有鰻魚(yú)癌癥的惡名，而鱸鰻比一般白鰻更容易感染此癥；其典型癥狀是消化道發(fā)炎、肛門(mén)紅腫、鰭部充血、體表呈現(xiàn)點(diǎn)狀出血灶。嚴(yán)重感染之鰻魚(yú)則有腸炎、肝及腎潰瘍或壞死，接近肝臟體側(cè)與肛門(mén)周圍之肌肉壞死、潰瘍及穿孔等病癥，足以造成養(yǎng)殖鱸鰻在極短時(shí)期內(nèi)死亡殆盡。
      弧菌病的病原主要為Vibrio anguillarum，一般為經(jīng)口或經(jīng)皮膚傷口感染，會(huì)引起出血性敗血癥和皮膚的局部潰瘍穿孔，肝腎腫大，腹脹等病變。被感染的鱸鰻，虛弱無(wú)力，會(huì)聚集出水口處或浮游岸邊，或吊在飼料籃框休息。 體表腹部皮膚或鰭部呈充出血潮紅，不易與其它出血性敗血病區(qū)別。預(yù)防的方法是接種疫苗以及使用光合成菌等益生菌營(yíng)造良好的菌相和藻相，不要喂養(yǎng)下雜魚(yú)；經(jīng)常觀察，初期發(fā)生立刻治療；注意放養(yǎng)密度，勿使緊迫，保持良好水質(zhì)狀況。
      鄭先生在談到鱸鰻特有的飼養(yǎng)管理時(shí)表示，鱸鰻的自然生態(tài)是吃小魚(yú)小蝦成長(zhǎng)的，在鰻魚(yú)池密集養(yǎng)殖除了投飼鰻魚(yú)飼料以外還可以在池子里先放養(yǎng)白蝦種，約三周左右放養(yǎng)20-50尾/公斤的幼鰻，如此在池里就會(huì)有天然餌料，假如不想花錢買白蝦幼苗，也可以先行放養(yǎng)大肚魚(yú)、臺(tái)灣鯽魚(yú)、溪哥魚(yú)和臺(tái)灣溪蝦等等小魚(yú)蝦，約一個(gè)月之內(nèi)就能繁殖很多種苗，然后將20-50尾/公斤的幼鰻搬進(jìn)池子，這樣有利于天然餌料的補(bǔ)充，對(duì)鰻魚(yú)的健康和成長(zhǎng)都會(huì)有正面的幫助。
     “大肚魚(yú)對(duì)鰻魚(yú)的幫助還不只這些，因?yàn)榇蠖囚~(yú)喜歡吃團(tuán)藻，也喜歡吃輪蟲(chóng)、草履蟲(chóng)。輪蟲(chóng)和草履蟲(chóng)是藻類殺手，會(huì)在幾天內(nèi)讓池水清澈見(jiàn)底，所以對(duì)于藻華平衡和水質(zhì)穩(wěn)定是一大功臣，在鱸鰻的養(yǎng)殖池子里放養(yǎng)大肚魚(yú)一舉兩得。臺(tái)灣鯽魚(yú)喜歡吃紅筋蟲(chóng)箭蟲(chóng)等，而紅筋蟲(chóng)和箭蟲(chóng)會(huì)讓鰻魚(yú)生病，所以應(yīng)該要放養(yǎng)少量的小體型鯽魚(yú)來(lái)防范紅筋蟲(chóng)的肆虐。”鄭先生說(shuō)不要小看這些小魚(yú)小蝦，沒(méi)有了這些小東西，鱸鰻的養(yǎng)殖過(guò)程就不會(huì)一帆風(fēng)順了。

▲鱸鰻的成長(zhǎng)慢，飼養(yǎng)期比白鰻多出一倍以上，且飼養(yǎng)管理不易，育成率20-30%。

▲200尾斤的幼鱸鰻。（鄭啟川提供）


▲有了外銷市場(chǎng)的支撐，目前市面上幼鰻缺貨，很多人都在找鰻。圖為鱸鰻養(yǎng)殖業(yè)者鄭啟川（左）及蔡先生。（鄭啟川提供）

▲苗栗吳先生的鱸鰻池養(yǎng)殖水采用地下水及清澈的河川水混合，經(jīng)生態(tài)池的處理。
(本文摘錄自《養(yǎng)魚(yú)世界》2010年6月號(hào)，臺(tái)灣養(yǎng)魚(yú)世界雜志社授權(quán)刊登)

養(yǎng)魚(yú)魚(yú)養(yǎng)

屏東科技大學(xué)水產(chǎn)品驗(yàn)證中心檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)鱸鰻濃縮萃取液每百克的ＤＨＡ不飽和脂肪酸是白鰻的五倍